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紅薯:貌不驚人的能量庫

在物質資源較豐富的今天, 除了街頭烤紅薯的香氣讓我們想起它之外, 很多人的食譜中已經沒有了紅薯的身影。 我們有那麼多可供選擇的食物, 為什麼一定要吃紅薯呢?

因為雖然紅薯長得土裡土氣、貌不驚人, 但營養十分豐富, 而且最關鍵的是, 它的營養十分均衡。 另外, 它的熱量比較低, 而且不含脂肪, 還有一定的減肥功效, 不正是現代人的理想食品嗎?

一個中等大小的紅薯, 就能滿足人體每日對維生素A需求量的40%, 對維生素C需求量的37%, 對維生素B6需求量的16%, 對鉀元素需求量的15%, 對錳元素需求量的28%,

同時它還含有大量的膳食纖維。 紅薯含有大量的維生素C和β-胡蘿蔔素, 這種強效的營養元素組合能提升人體免疫功能。

要說紅薯的不足之處, 那就是缺少蛋白質和脂肪, 但是今天人們生活富裕了, 已經不再把紅薯作為主食, 它缺少的營養物質完全可以通過其他食物加以補充,

比如牛奶和紅薯同時食用就可以獲得均衡的營養。 所以, 假如你經常吃大魚大肉, 不妨在食譜中加入點紅薯。

中醫認為, 紅薯有"補虛乏, 益氣力, 健脾胃, 強腎陰"的功效, 使人"長壽少疾", 還能"補中、和血、暖胃、肥五臟"。 西醫也認為紅薯有多重抗病功效, 比如有益於心臟健康、通便減肥、滋補肝腎、強健身體等。

大家最關心的, 可能就是它的抗癌作用了。 飲食中具有抗癌作用的營養物質包括β-胡蘿蔔素、維生素C和葉酸, 而在紅薯中三者含鏡都比較豐富。 豐富的賴氨酸和胡蘿蔔素, 可促使上皮細胞正常成熟, 抑制上皮細胞異常分化, 消除有致癌作用的氧自由基, 阻止致癌物質與細胞核中的蛋白質結合, 促進人體免疫力的增強。

而且, 紅薯含有維生素C和維生素E。 雖然很多蔬菜水果中都會有這兩種維生素, 但是我們知道維生素在高溫下是非常容易被破壞的, 而紅薯中所含的維生素C和維生素E, 有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。 所以, 紅薯中的維生素C和維生素E能充分被人體吸收, 進而發揮其免疫功效。

不過, 紅薯雖然營養價值較高, 但是不能長時間被當成主食吃, 尤其是腸胃功能不好、消化不良的人群, 應該少吃紅薯。 因為紅薯的糖分多, 假如身體一時吸收不完, 剩餘部分停留在腸道裡容易發酵, 容易讓腹部不適。 所以中醫認為, 濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。 而且它本身缺少蛋白質和脂質, 最好是搭配富含蛋白質的食物以及綠色蔬菜一起吃。

最適合吃紅薯的時間是中午, 這樣有一個下午的消化吸收時間, 有利於紅薯中的鈣質在下午陽光正好時在人體內被轉化吸收, 還不會影響晚餐食物裡鈣的消化。

而且大家都知道紅薯很甜, 那意味著它含糖較高,

吃多了有的人會有反酸症狀。 所以, 可以在吃紅薯時配一些小鹹菜。 或者連皮一起吃, 因為紅薯皮中含有分解澱粉的酶, 可使紅薯更容易消化, 從而減少廢氣的產生, 緩解因吃紅薯而引起的腹脹、燒心、打嗝、反酸等不適感。 而且不管你吃燒紅薯也好, 烤紅薯也好, 一定要蒸熟煮透才行, 因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞是很難消化的。

雖然紅薯可以存放很久, 但是和任何其他蔬菜水果一樣, 我們最好還是吃新鮮的。 尤其是已經產生黑斑的紅薯, 千萬不能吃。 因為紅薯上的黑斑病毒不易被高溫破壞與殺滅, 容易引起中毒, 使人出現發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒症狀, 甚至可導致死亡。 此外, 紅薯最好也不要跟柿子一起吃, 否則容易形成胃結石,嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

假如吃了比較多的紅薯,要至少過5個小時才能吃柿子。

否則容易形成胃結石,嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

假如吃了比較多的紅薯,要至少過5個小時才能吃柿子。

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