洋蔥：強身防癌的功效"令人落淚"

在中國人的餐桌上，洋蔥的地位顯得沒那麼重要，然而在歐美國家， 它卻被譽為"菜中皇后"，到處都能見到它的身影。洋蔥之所以能擁有這種美譽，當然是因為它豐富的營養價值和卓越的健康功效。

洋蔥中的營養成分十分豐富，每100克洋蔥中含蛋白質1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物6.1克，粗纖維0.9克，無機物0.5克，鉀147毫克， 鈣24毫克，磷39毫克，鐵0.8毫克，鋅0.23毫克，鈉4.4毫克，鎂15毫克，硒0.92微克，維生素8,0.3毫克，維生素08毫克，熱能1356千焦。除了這些營養素之外，洋蔥中還有兩種特殊的營養物質一一槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，讓洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效，也賦予了它提高免疫力的功效。

首先是可以預防癌症。洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。調查顯示，常吃洋蔥的人比不吃的人患胃癌的概率少25%，因胃癌致死者少30%。

其次是維護心血管健康。洋蔥是目前我們所知的極少數含前列腺素八的蔬菜。前列腺素八能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量、預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素， 其生物性可利用率很高，能降低血脂、擴張冠狀動脈，可防止動脈粥樣硬化。所以西方人總是把洋蔥拿來和肉類搭配，這還是很有道理的。

最後是具有殺菌的功效。洋蔥中還含有大量的天然抗生素，具有很強的殺菌能力，對金黃色葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌、大腸桿菌等都有殺滅和抑制作用。這種植物殺菌素經由呼吸系統、泌尿系統、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。不過，如果想要殺菌的話，生洋蔥比熟洋蔥的效果好。

市面上常見的洋蔥根據皮色可以分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養更好一些，這是因為紫皮洋蔥的味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。

雖然生洋蔥有一股嗆人的味道，自然是熟的更好吃一些，但是，正是那些味兒沖的物質給我們提供了抗癌等保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時， 搭配生洋蔥，起到解膩的作用，同時還能給身體更多保護。

只是，洋蔥吃多了容易引起目糊和發熱，所以有皮膚瘙癢性疾病、眼病、胃病以及肺胃發炎的人要少吃洋蔥。而且洋蔥辛溫，熱病患者應該慎食。此外，洋蔥所含的香辣味對眼睛有刺激作用，眼部有疾病的人也別去切洋蔥。