在中國人的餐桌上, 洋蔥的地位顯得沒那麼重要, 然而在歐美國家, 它卻被譽為"菜中皇后", 到處都能見到它的身影。 洋蔥之所以能擁有這種美譽, 當然是因為它豐富的營養價值和卓越的健康功效。
洋蔥中的營養成分十分豐富, 每100克洋蔥中含蛋白質1.4克, 脂肪0.2克, 碳水化合物6.1克, 粗纖維0.9克, 無機物0.5克, 鉀147毫克, 鈣24毫克, 磷39毫克, 鐵0.8毫克, 鋅0.23毫克, 鈉4.4毫克, 鎂15毫克, 硒0.92微克, 維生素8,0.3毫克, 維生素08毫克, 熱能1356千焦。 除了這些營養素之外, 洋蔥中還有兩種特殊的營養物質一一槲皮素和前列腺素A。 這兩種特殊營養物質, 讓洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效,
首先是可以預防癌症。 洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。 硒是一種抗氧化劑, 能刺激人體免疫反應, 從而抑制癌細胞的分裂和生長, 同時還可降低致癌物的毒性。
其次是維護心血管健康。 洋蔥是目前我們所知的極少數含前列腺素八的蔬菜。 前列腺素八能擴張血管、降低血液黏度, 因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量、預防血栓形成的作用。 洋蔥中含量豐富的槲皮素, 其生物性可利用率很高, 能降低血脂、擴張冠狀動脈, 可防止動脈粥樣硬化。 所以西方人總是把洋蔥拿來和肉類搭配, 這還是很有道理的。
最後是具有殺菌的功效。 洋蔥中還含有大量的天然抗生素, 具有很強的殺菌能力, 對金黃色葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌、大腸桿菌等都有殺滅和抑制作用。
市面上常見的洋蔥根據皮色可以分為白皮、黃皮和紫皮三種。
雖然生洋蔥有一股嗆人的味道, 自然是熟的更好吃一些, 但是, 正是那些味兒沖的物質給我們提供了抗癌等保健功能。 如果想更多地從洋蔥中獲得健康, 生吃或拌沙拉是最好的辦法。 在吃牛羊肉等味重油膩的食物時, 搭配生洋蔥, 起到解膩的作用, 同時還能給身體更多保護。
只是, 洋蔥吃多了容易引起目糊和發熱, 所以有皮膚瘙癢性疾病、眼病、胃病以及肺胃發炎的人要少吃洋蔥。 而且洋蔥辛溫, 熱病患者應該慎食。