自古以來， 在滋補類食物中海參都榜上有名。 中醫認為， 海參性溫， 對人體的作用主要是補腎固本， 也就是俗話說的培元固本。 只要人體腎臟強健， 各器官經絡都會相應地強健， 最終人體會更加健康， 抵抗疾病的能力大大增強。 它還具有補腎益精、滋陰健陽、補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效， 所以既能提高男性內分泌能力， 又能提高女性的新陳代謝。 在放化療期間海參有很好的補益作用， 可以迅速地增強人體的體力， 提升免疫力。
西醫則認為， 海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等豐富的營養素， 其中， 它所含的碘是構成人體甲狀腺素必不可少的元素；所含的釩可參與血液中鐵的輸送， 增強機體的造血功能；所含的硫酸軟骨素成分可抑制肌肉的老化， 有抗衰老的作用；所含的硒， 是人體必需的微量元素之一， 本身就具有明顯的抗癌作用。
3 ~ 6倍， 而含硒高的食物可以幫我們抗癌。
除此之外， 海參本身還含有一種叫海參毒素的物質， 不僅能抑制多種黴菌的滋生， 還可抑制癌細胞的生長和轉移， 起到防癌和抗癌的作用。 而且， 優質海參體內還含有豐富的海參黏多糖和海參皂甙， 其中， 海參黏多糖可提高人體吞噬細胞數量和它的吞噬能力， 減少體內癌細胞總量， 防止癌症發生。 對於患者而言， 海參黏多糖能夠減少癌細胞的複製， 對晚期癌細胞轉移起到抑制作用；海參皂甙則能破壞癌腫內部毛細血管， 減少癌腫的血液供應， 使癌腫萎縮。 所以， 海參也特別適合作為癌症患者的食療補品。 它更適合與靈芝搭配食用，
而且， 海參還有強大的修復再生功能， 比如， 快速使傷口癒合、修復多年受損的胃腸、修復免疫系統、修復胰島、恢復造血功能等等。 即便是完全不懂醫學的人， 看到這些強大的修復功能， 也該知道海參對於病人是多麼有益。
作為一味廣為人知的滋補佳品， 海參不僅營養價值豐富， 而且適用人群廣泛。 從糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病患者到放、化療後處於康復期的癌症患者， 從動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者到免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經常感冒者， 從腦力勞動者及重體力勞動者如運動員到亞健康、各種現代病患者， 從准媽媽、產婦到發育期兒童， 都可以吃海參。 當然， 還是有一些人群不適宜食用海參的。
一般來說， 年齡太小的兒童不宜多吃海參；有類風濕的人也要少吃或者不吃海參；在吃個別中藥時， 也要少吃或不吃；傷風感冒、身體發熱者不宜進食海參；海參潤五臟，
此外， 由於海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分， 而葡萄、柿子、山楂、石榴等水果含有較多的鞣酸， 它們一起食用， 不僅會導致蛋白質凝同， 難以消化吸收， 還會出現腹痛、噁心、嘔吐等症狀， 所以不要一起吃。 而且， 海參也不能和甘草一起吃， 因為甘草是酸性， 會影響海參蛋白質分子的吸收利用；海參也不適於與醋一起食用， 因為醋會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮，不僅讓海參的味道受影響，營養價值也大打折扣，所以大家要儘量避免。
因為醋會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮，不僅讓海參的味道受影響，營養價值也大打折扣，所以大家要儘量避免。