午餐搭配要遵循的4大原則

我們知道，午餐對於上班族來說是一天中最重要的一餐，經過一上午的緊張工作， 體力消耗很大，所以午餐不僅要吃好，而且還要吃飽。但是很多上班族不懂得如何吃"好"， 也就是怎樣合理搭配午餐，往往多吃一些高脂食物如排骨、牛腩及雞翅等，這些食物中所含的高飽和脂肪對心臟健康構成了極大威脅。因此把握好以下四個午餐搭配的原則， 對於提高午餐品質大有裨益。

1.幹稀搭配

這裡的"幹"是指午餐中的幹食，如米飯、糕點等，而"稀"則是指湯汁。午餐中光吃幹食是不行的，應該再配以湯汁才合理，可選擇茭白泥鰍豆腐羹、黑芝麻糊、赤小豆燉鯉魚湯等湯粥類食品。另外，有條件的可選擇紅稻米粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥等。

2.粗細相簡

事實上，米麵加工得越白越精細，營養價值就越差。因此午餐吃精細米麵時，還應適當配合小米、全麥、燕麥、麵包、糙米等粗糧。多吃粗糧好處大，不僅有助於預防便秘、糖尿病等，還對減肥很有效。

3.顏色兼顧

食物都是有顏色的，並且顏色不同，其所含的營養也不同。一般來說，食物的顏色可分為白、紅、綠、黑和黃五種。各種顏色的代表食物如下：米麵、牛奶等屬白色；番茄、大率、紅葡萄酒及肉類等屬紅色；綠色蔬菜、綠茶等屬綠色；黑豆、黑米、黑芝麻等為黑色；柑橘、米糠、大豆等歸於黃色。雖然午餐時不要求五色俱全，但應有所兼顧， 不要只吃單一顏色的食物，否則極易導致營養不良。

4.連皮帶肉

有些人吃東西時有個習慣，總是吃肉時扔掉皮或吃皮時扔掉肉，但是像小蜜橘、大棗、花生米等連肉帶皮一起吃營養價值更高。

午餐吃得過飽對身體有害。醫學研究證實，人體胃黏膜上皮細胞的壽命很短，每2 ~ 3 天就需要修復一次，過度飽食會使胃黏膜得不到修復的機會。由於食物長時間滯留在胃中，逼迫胃大量分泌胃液，還會破壞胃黏膜，極易引發胃糜爛和胃潰瘍。另外，午餐吃得過飽，還會增加體內其他臟器的負擔，久而久之容易引發心腦血管疾病、糖尿病、脂肪肝和肥胖症等。同時還會使體內甲狀旁腺激素增多，從而造成骨骼過分脫鈣，長期下去極易引發骨質疏鬆症。除此之外，午餐吃得過飽會使大部分腦部的血液和氧轉移到消化道，從而使人倍感疲勞，給下午的工作帶來很多不利影響。

健康小提示

對於辦公室女性來說，為了避免午餐引發的肥胖，要遠離油炸食品。因為這樣的食物不僅太油膩，不好吸收，而且作料中糖分含量過高，經常吃肯定要增加體重。另外，炒飯也不宜經常吃，飯粒沁滿了油，含脂量太高。還有某些甜點，如南瓜餅、白薯餅等，都屬於高糖分高熱量食品，吃多了也會發胖。