午餐搭配要遵循的4大原則

我們知道， 午餐對於上班族來說是一天中最重要的一餐， 經過一上午的緊張工作， 體力消耗很大， 所以午餐不僅要吃好， 而且還要吃飽。 但是很多上班族不懂得如何吃"好"， 也就是怎樣合理搭配午餐， 往往多吃一些高脂食物如排骨、牛腩及雞翅等， 這些食物中所含的高飽和脂肪對心臟健康構成了極大威脅。 因此把握好以下四個午餐搭配的原則， 對於提高午餐品質大有裨益。

1.幹稀搭配

這裡的"幹"是指午餐中的幹食， 如米飯、糕點等， 而"稀"則是指湯汁。 午餐中光吃幹食是不行的， 應該再配以湯汁才合理，

可選擇茭白泥鰍豆腐羹、黑芝麻糊、赤小豆燉鯉魚湯等湯粥類食品。 另外， 有條件的可選擇紅稻米粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥等。

2.粗細相簡

事實上， 米麵加工得越白越精細， 營養價值就越差。 因此午餐吃精細米麵時， 還應適當配合小米、全麥、燕麥、麵包、糙米等粗糧。

多吃粗糧好處大， 不僅有助於預防便秘、糖尿病等， 還對減肥很有效。

3.顏色兼顧

食物都是有顏色的， 並且顏色不同， 其所含的營養也不同。 一般來說， 食物的顏色可分為白、紅、綠、黑和黃五種。 各種顏色的代表食物如下：米麵、牛奶等屬白色；番茄、大率、紅葡萄酒及肉類等屬紅色；綠色蔬菜、綠茶等屬綠色；黑豆、黑米、黑芝麻等為黑色；柑橘、米糠、大豆等歸於黃色。 雖然午餐時不要求五色俱全， 但應有所兼顧， 不要只吃單一顏色的食物， 否則極易導致營養不良。

4.連皮帶肉

有些人吃東西時有個習慣， 總是吃肉時扔掉皮或吃皮時扔掉肉， 但是像小蜜橘、大棗、花生米等連肉帶皮一起吃營養價值更高。

午餐吃得過飽對身體有害。 醫學研究證實， 人體胃黏膜上皮細胞的壽命很短， 每2 ~ 3 天就需要修復一次， 過度飽食會使胃黏膜得不到修復的機會。 由於食物長時間滯留在胃中， 逼迫胃大量分泌胃液， 還會破壞胃黏膜， 極易引發胃糜爛和胃潰瘍。 另外， 午餐吃得過飽， 還會增加體內其他臟器的負擔，

久而久之容易引發心腦血管疾病、糖尿病、脂肪肝和肥胖症等。 同時還會使體內甲狀旁腺激素增多， 從而造成骨骼過分脫鈣， 長期下去極易引發骨質疏鬆症。 除此之外， 午餐吃得過飽會使大部分腦部的血液和氧轉移到消化道， 從而使人倍感疲勞， 給下午的工作帶來很多不利影響。

健康小提示

對於辦公室女性來說， 為了避免午餐引發的肥胖， 要遠離油炸食品。 因為這樣的食物不僅太油膩， 不好吸收， 而且作料中糖分含量過高， 經常吃肯定要增加體重。 另外， 炒飯也不宜經常吃， 飯粒沁滿了油， 含脂量太高。 還有某些甜點， 如南瓜餅、白薯餅等， 都屬於高糖分高熱量食品， 吃多了也會發胖。