扔掉的部分也許最有營養

生活中我們有可能會將食材很多有營養的部位丟棄，實際上很多丟棄的部分是對人體有好處的，所以我們用這些食材烹飪時，一定要盡可能地利用這些食物最有營養的部分，而不是將其忽略或直接扔掉。

例如萵筍葉子和白菜老葉，都有非常大的營養價值。白菜外層的葉子中含有的胡蘿蔔素濃度比白菜心的葉子高十幾倍，含有的維生素C也比白菜心高很多;萵筍的葉子當中所含有的維生素C、胡蘿蔔素和葉黃素要高於萵筍莖的含量。因此在吃萵筍時，莖和葉可以分開做兩道菜，也不能把葉子給扔掉，葉子不但可以煲湯還可以做餡。

通常我們吃茄子、蘿蔔、蘋果、紅薯、番茄等食物不會吃它們的皮。有些人吃茄子喜歡去皮，實際上，茄子最大的營養價值是在皮裡，茄子皮含有豐富的維生素B和維生素C。而有些辛辣的蘿蔔皮中含有大量的異硫氰酸酯類物質，異硫氰酸酯正是防癌的關鍵成分。

紅薯、番茄和蘋果的皮有非常豐富的抗氧化成分和膳食纖維，也具有一定的防癌效果。另外還有些水果儘量不要去皮，大部分水果皮都是可以吃的且有不同的令人驚喜的功效。

大多時候人們吃肉，會忽略骨、骨髓以及軟骨都是富有營養的食材。大多數人認為骨是可以補鈣的，但實際上很少有人知道骨中的鈣很難被人體所吸收，骨中所含的硫酸軟骨素和骨膠原對美容有非常好的效果。

另外還有一些魚鱗和雞鴨的皮都有很多營養。雞和鴨的皮中含有大量的膠原蛋白，可為皮膚提供很多營養。我們可以連皮帶肉煮湯喝，讓皮中的膠原蛋白和香味散發出來，把油給撇出去，然後喝湯，吃掉去油後的皮和肉。而魚鱗中不但含有豐富的膠原蛋白，還含有大量的鈣質。魚鱗在刮下來以後,放在鍋中與魚肉一起慢燉最後將魚鱗和湯一起吃掉。

現在人們的生活越來越精緻，飲食也是越來越受人關注。我們做飯選食材時，都選一些比較好的部位，但是實際上我們忽略的部分往往正是最有營養的部分。所以我們要多多瞭解那些被我們所遺棄的營養精華。