生活中我們有可能會將食材很多有營養的部位丟棄， 實際上很多丟棄的部分是對人體有好處的， 所以我們用這些食材烹飪時， 一定要盡可能地利用這些食物最有營養的部分， 而不是將其忽略或直接扔掉。
例如萵筍葉子和白菜老葉， 都有非常大的營養價值。 白菜外層的葉子中含有的胡蘿蔔素濃度比白菜心的葉子高十幾倍， 含有的維生素C也比白菜心高很多;萵筍的葉子當中所含有的維生素C、胡蘿蔔素和葉黃素要高於萵筍莖的含量。 因此在吃萵筍時， 莖和葉可以分開做兩道菜， 也不能把葉子給扔掉，
通常我們吃茄子、蘿蔔、蘋果、紅薯、番茄等食物不會吃它們的皮。 有些人吃茄子喜歡去皮， 實際上， 茄子最大的營養價值是在皮裡， 茄子皮含有豐富的維生素B和維生素C。 而有些辛辣的蘿蔔皮中含有大量的異硫氰酸酯類物質， 異硫氰酸酯正是防癌的關鍵成分。
紅薯、番茄和蘋果的皮有非常豐富的抗氧化成分和膳食纖維， 也具有一定的防癌效果。 另外還有些水果儘量不要去皮， 大部分水果皮都是可以吃的且有不同的令人驚喜的功效。
大多時候人們吃肉， 會忽略骨、骨髓以及軟骨都是富有營養的食材。 大多數人認為骨是可以補鈣的， 但實際上很少有人知道骨中的鈣很難被人體所吸收， 骨中所含的硫酸軟骨素和骨膠原對美容有非常好的效果。
另外還有一些魚鱗和雞鴨的皮都有很多營養。 雞和鴨的皮中含有大量的膠原蛋白， 可為皮膚提供很多營養。 我們可以連皮帶肉煮湯喝， 讓皮中的膠原蛋白和香味散發出來， 把油給撇出去，
現在人們的生活越來越精緻， 飲食也是越來越受人關注。 我們做飯選食材時， 都選一些比較好的部位， 但是實際上我們忽略的部分往往正是最有營養的部分。 所以我們要多多瞭解那些被我們所遺棄的營養精華。