雞蛋營養全面豐富， 是百姓餐桌上不可或缺的食物， 雞蛋有“世界最營養早餐”、“理想的營養庫”、“最優質的蛋白”等華美封號。 蒸雞蛋具有健腦、保護肝臟、防治動脈硬化、延緩衰老等等功效。 吃雞蛋的方法也是各種各樣， 五花八門。 那麼到底怎麼吃雞蛋才能更好地吸收雞蛋中的營養成分呢？下面來看看正佳養生網為你帶來的雞蛋的最營養吃法介紹吧！
雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率的百分百來來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%（這裡只是用百分百來舉例， 雞蛋的吸收率肯定不可能達到100%）。 可見， 煮雞蛋是最佳吃法， 但吃時要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。 不過， 對兒童和老人來說， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合， 因為這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被消化吸收。 雞蛋中維生素C含量不高， 所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
雞蛋的營養做法：
煮雞蛋：
煮雞蛋前先把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓；然後用中等火候煮沸， 即可防止蛋殼破裂， 避免營養素流失。 雞蛋煮沸後， 再煮5分鐘， 停火再浸泡5分鐘， 這樣煮出來的雞蛋， 蛋清剛好變性凝固， 消化率最高， 各種營養素基本沒有受到破壞， 營養價值較高。
煮荷包蛋：
水沸時打入雞蛋， 轉至小火煨熟。 鹹味的荷包蛋中可以加入番茄、青菜等， 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
煎荷包蛋
最好用小火， 油也要少。 有的人喜歡把蛋清煎得焦脆， 這樣不但會損失營養，
雞蛋羹：
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞， 蒸出來的蛋羹又粗又硬。 也不要用力攪拌， 略攪幾下， 保證攪均勻就上鍋蒸。 另外， 蒸蛋羹時加入少許牛奶， 能讓其口感更滑嫩，
雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。 蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。 幾乎所有維生素和微量元素， 以及膽鹼、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裡。 吃雞蛋而不吃蛋黃， 就失去了吃雞蛋的健康意義。