綠茶茶葉保存"五忌"

1、忌潮濕。綠茶茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發生黴斑，進而酸化變質。

2、忌高溫。綠茶茶葉最佳保存溫度為0 ~ 5℃，否則溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質就會被分解破壞，使品質、香氣、滋味都有所降低。

3、忌陽光。陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。所以綠茶茶葉應貯存在玻璃容器或透明塑膠袋中，否則受日光照射後，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。

4、忌氧氣。綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素等易與空氣中的氧結合， 氧化後的綠茶茶葉，綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。

5、忌異味。綠茶中含有高分子棕櫚酶和萜烯類化合物，這類物質生性活潑，極不穩定，能夠吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。