1、忌潮濕。 綠茶茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質， 因此具有很強的吸濕還潮性。 存放綠茶時， 相對濕度在60%較為適宜， 超過70%就會因吸潮而發生黴斑， 進而酸化變質。
2、忌高溫。 綠茶茶葉最佳保存溫度為0 ~ 5℃， 否則溫度過高， 茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質就會被分解破壞， 使品質、香氣、滋味都有所降低。
3、忌陽光。 陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化， 能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。 所以綠茶茶葉應貯存在玻璃容器或透明塑膠袋中， 否則受日光照射後， 其內在物質會起化學反應， 使綠茶茶葉品質變壞。
4、忌氧氣。 綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素等易與空氣中的氧結合， 氧化後的綠茶茶葉， 綠茶茶葉湯色變紅、變深， 使營養價值大大降低。
5、忌異味。 綠茶中含有高分子棕櫚酶和萜烯類化合物， 這類物質生性活潑， 極不穩定， 能夠吸異味。 因此，