人參因含有較多的糖類、粘液質和揮發油等， 所以容易出現受潮、泛油、發黴、變色、蟲蛀等變質現象。 人參常用的貯藏方法有如下幾種：
常規保存法
對確已幹透的參， 可用塑膠袋密封以隔絕空氣， 置陰涼處保存即可。
吸濕劑乾燥法
在可密閉的缸、筒、盒的底部放適量的乾燥劑， 如生石灰、木炭等， 再將人參用紙包好放入， 加蓋密閉。
低溫保存法
這是較理想的方法。 人參在收藏前要曬乾， 最佳的暴曬時間是上午9時到下午4時之間， 但人參不宜長時間暴曬， 同時供藥用的人參已達到一定的乾燥程度， 也不需要長時間暴曬。 一般只需將人參在午後翻曬1〜2小時即可。 待其冷卻後， 用塑膠袋包好， 紮緊袋口， 置於電冰箱冷凍室裡， 就能保存較長時間。