1、紅參類
取園參水子剪去支根及鬚根， 洗刷乾淨， 蒸2〜3小時， 至參根呈黃色、皮呈半透明狀為宜， 取出烘乾或曬乾。 主要成品有紅參、邊條參等。
2、糖參類
取鮮參洗刷乾淨， 置沸水中浸泡3〜7分鐘， 撈出， 再入涼水中浸泡10分鐘左右， 取出曬乾， 再經硫黃熏過。 然後用特製的針沿參體平行及垂直的方向紮小孔， 浸於濃糖汁（將135克白糖溶於100毫升水中製成）中24小時， 取出後暴曬1天， 再用濕毛巾打潮， 使其軟化， 進行第2次紮孔， 再浸於濃糖汁中24小時， 取出後沖去浮糖， 曬乾或烤幹。 主要成品有白人參（為園參水子或移山參水子的加工品）、糖參（為各種鮮參的加工品）等。
3、生曬參類
取園參水子剪去支根及鬚根， 洗刷乾淨， 蒸2〜3小時， 至參根呈黃色、皮呈半透明狀為宜， 取出烘乾或曬乾。 主要成品有紅參、邊條參等。
4、其他類
掐皮參
加工法與糖參相似， 一般將參體浸沸水中3次， 每次1〜2分鐘， 約三成熟時將支根置沸水中約20分鐘。
大力參
取鮮參在沸水中浸煮片刻後曬乾即成。
人參葉
為人參的葉片， 曬乾後生用。