"石灰煮筍"是瞎說

在打開真空包的水煮筍時，會看到有一層不知為何物的白色霜狀物，這時便有人急呼"那是石灰，用石灰煮的筍。”

在食品安全問題甚囂塵上之時，各種各樣的爆料在全國各地上演著。這時"石灰煮筍"之說也成為廣大消費者關注的焦點。可裡面到底是不是石灰？ 卻無人能給出真正的斷定，更多的是人云亦云。可若不是石灰，那白色沉澱物又是什麼？為什麼人們疑心是石灰之後是如此恐慌和不安？

石灰煮筍是真實的嗎

因為不斷出現的食品安全問題，人們在"以身試法"又在輿論的引導之下養成了對食物多留一個心眼的習慣，因而當看到真空包裝的竹筍裡居然有不明白色霜狀物質時，心裡不免有些發怵"這個白色的東西為什麼如此像石灰？” 還是"這本身就是石灰，我們根本沒有看錯"。毫無疑問，食品安全問題已經導致人們由警惕變成了多疑，甚至到了 "草木皆兵"的情況。

遇到不尋常的事物保持懷疑是值得鼓勵的。但竹筍上的白色沉澱物並非石灰，而是酪氨酸的結晶。作為一種化學物質，酪氨酸是很多食品本身就存在的，比如牛奶、蠶豆等，它本身從肉眼上看就是一種白色結晶體，最大的特'隨是易溶於甲酸，難溶于水。這便是人們能在包雜內看到它蹤跡的原因。

即使在用水加工的過程中，竹筍中的酪氨酸也會從竹筍中跑出來，等冷卻之後再次結晶，於是就形成了像白色石灰一樣的東西。這種物質既然是來自竹筍本身的，所以即使將它吃下去也不會給人帶來任何傷害。要是"眼見為煩"可以將它從竹筍中挑出來或者用白醋水泡一下含有酪氨酸的竹筍，然後再用清水清洗一遍便可除去。

既然白色結霜物質由筍自身而來，那麼"石灰煮筍"的說法自然不攻自破，純屬瞎說。