在打開真空包的水煮筍時， 會看到有一層不知為何物的白色霜狀物， 這時便有人急呼"那是石灰， 用石灰煮的筍。 ”
在食品安全問題甚囂塵上之時， 各種各樣的爆料在全國各地上演著。 這時"石灰煮筍"之說也成為廣大消費者關注的焦點。 可裡面到底是不是石灰？ 卻無人能給出真正的斷定， 更多的是人云亦云。 可若不是石灰， 那白色沉澱物又是什麼？為什麼人們疑心是石灰之後是如此恐慌和不安？
石灰煮筍是真實的嗎
因為不斷出現的食品安全問題， 人們在"以身試法"又在輿論的引導之下養成了對食物多留一個心眼的習慣， 因而當看到真空包裝的竹筍裡居然有不明白色霜狀物質時， 心裡不免有些發怵"這個白色的東西為什麼如此像石灰？” 還是"這本身就是石灰， 我們根本沒有看錯"。 毫無疑問， 食品安全問題已經導致人們由警惕變成了多疑，
遇到不尋常的事物保持懷疑是值得鼓勵的。 但竹筍上的白色沉澱物並非石灰， 而是酪氨酸的結晶。 作為一種化學物質， 酪氨酸是很多食品本身就存在的， 比如牛奶、蠶豆等， 它本身從肉眼上看就是一種白色結晶體， 最大的特'隨是易溶於甲酸， 難溶于水。 這便是人們能在包雜內看到它蹤跡的原因。
即使在用水加工的過程中， 竹筍中的酪氨酸也會從竹筍中跑出來， 等冷卻之後再次結晶， 於是就形成了像白色石灰一樣的東西。 這種物質既然是來自竹筍本身的， 所以即使將它吃下去也不會給人帶來任何傷害。 要是"眼見為煩"可以將它從竹筍中挑出來或者用白醋水泡一下含有酪氨酸的竹筍，
既然白色結霜物質由筍自身而來， 那麼"石灰煮筍"的說法自然不攻自破， 純屬瞎說。