茭白的營養價值有哪些 需注意哪些飲食禁忌

我們在田野間的小溝裡，時常能看到一些長得像蘆葦的水生植物，俗稱是稱之為茭白，它有野生的，也可以人工栽培。那麼茭白有哪些營養價值呢？在食用茭白時需要注意哪些飲食禁忌呢？

茭白的營養價值

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。

茭白的營養作用

①補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

②嫩茭白含有硫元素

嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

茭白的藥用價值

①清熱解毒，潤滑皮膚。

醫用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。

②利尿止渴，解酒毒。

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

③對肝有益。茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。

茭白需要注意的飲食禁忌有哪些？（一般人群均可食用。）

①茭白對於高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者是可以食用的。

②茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。

③茭白屬於酸性食物，服用磺胺藥時不能食用茭白。

④由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

⑤茭白與豆腐不能同食。

茭白裡含有很多草酸，豆腐裡含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。