我們在田野間的小溝裡， 時常能看到一些長得像蘆葦的水生植物， 俗稱是稱之為茭白， 它有野生的， 也可以人工栽培。 那麼茭白有哪些營養價值呢？在食用茭白時需要注意哪些飲食禁忌呢？
茭白的營養價值
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。
茭白的營養作用
①補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等， 能補充人體的營養物質， 具有健壯機體的作用。
②嫩茭白含有硫元素
嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在， 並能提供硫元素， 味道鮮美， 營養價值較高， 容易為人體所吸收。 但由於茭白含有較多的草酸， 其鈣質不容易被人體所吸收。
茭白的藥用價值
①清熱解毒， 潤滑皮膚。
醫用茭白清濕熱， 解毒， 催乳汁， 其中的豆甾醇能清除體內活性氧， 抑制酪氨酸酶活性， 從而阻止黑色素生成， 它還能軟化皮膚表面的角質層， 使皮膚潤滑細膩， 肉質鮮嫩。
②利尿止渴， 解酒毒。
茭白甘寒， 性滑而利， 既能利尿祛水， 輔助治療四肢浮腫、小便不利等症， 又能清暑解煩而止渴， 夏季食用尤為適宜， 可清熱通便， 除煩解酒， 還能解除酒毒， 治酒醉不醒。
③對肝有益。 茭白能退黃疸， 對於黃疸型肝炎有益。
茭白需要注意的飲食禁忌有哪些？（一般人群均可食用。 ）
①茭白對於高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者是可以食用的。
②茭白性寒能發舊病， 凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
③茭白屬於酸性食物，
④由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣， 其鈣質不容易被人體所吸收， 不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
⑤茭白與豆腐不能同食。
茭白裡含有很多草酸， 豆腐裡含有較多氯化鎂、硫酸鈣， 兩者若同時進入人體， 會生成不溶性的草酸鈣， 不但會造成鈣質流失， 還可能沉積成結石。