我們時常在湖中看到一片綠綠的猶如浮萍似的漂在湖面， 但是仔細看卻不是浮萍， 而是稱之為蓴菜的一種水生蔬菜， 主要產于江浙一帶。 那小編帶大家一起來瞭解一下這種蔬菜到底有什麼營養價值？它是怎麼食用的？
蓴菜的菜品特色
蓴菜是採摘帶有卷葉的嫩梢來食用的， 蓴菜本身沒有味道， 突出在有圓融、鮮美滑嫩的口感上， 是比較珍貴的蔬菜之一。
△ 蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物， 脂肪、多種維生素和礦物質， 常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用。
△ 蓴菜是珍貴的野生水生蔬菜， 含有酸性多糖、蛋白質、氨基酸、維生素、組胺和微量元素等， 其應用價值集中於醫用價值和食用價值。
△ 蓴菜作為藥用是以全草入藥。 性味甘， 寒， 無毒；蓴菜具有清熱， 利水、消腫、解毒的功效；主治高血壓病， 瀉痢， 胃痛， 反胃， 癰疽疔腫， 熱癤等症。
1）食用蓴菜的各種藥用療效：
治療各種嘔吐翻胃的胃病（包括慢性胃炎， 胃潰瘍， 胃癌等）：鮮蓴菜與鮮鯽魚同煮食（宜清淡一些， 不要太鹹）。 亦有單用藥菜煮食治療胃癌， 有不錯的療效。
治高血壓：鮮蓴菜加冰糖適量燉服。
治肺病， 蓴菜佐膳。 久之自愈。
癰疽疔腫， 頭上熱癤， 無名腫毒：鮮蓴菜， 鮮大青葉適量， 一起搗爛， 加白糖再搗如泥， 敷於患部， 幹即更換。 同時， 另用溫黃酒送服此藥半杯， 一日2次。
△ 蓴菜葉的成分
在蓴菜葉的背面分泌一種類似瓊脂 （洋菜）的粘液， 在末透露出水面的嫩葉， 此種粘液更多。
1）蓴菜的粘液含有蛋白質、脂肪、多縮戊糖、沒食子酸等營養元素。 功用 止嘔， 止瀉痢， 消炎解毒。
2）蓴菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖， 有較好的清熱解毒作用， 能抑制細菌的生長， 食之清胃火， 瀉腸熱， 搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
3）蓴菜粘液中的多糖， 對實驗動物某些腫瘤有抑制作用， 將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養後，
△ 防治貧血、肝炎。
蓴菜中含有豐富的維生素B12， 它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分， 臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。
△ 益智健體。
蓴菜中含有豐富的鋅， 為植物中的“鋅王”， 是小兒最佳的益智健體食品之一， 可防治小兒多動症。
△ 增強機體免疫功能。
蓴菜含有一種酸性雜多糖， 它不僅能夠增加免疫器官（脾臟）的重量， 而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物， 是一種較好的免疫促進劑；還可以增強機體的免疫功能， 預防疾病的發生。
蓴菜具有很不錯的食療藥用價值， 食用起來方便， 味道鮮美， 風味獨特， 可搭配葷炒， 也可素食、氽湯， 或者是做餡都可以， 是做美味佳餚的上乘之品。