茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的。
茄子是我們經常都見到的一種蔬菜， 它的味道非常的鮮美， 營養價值很高。 但是它的具體營養價值有哪些呢？下面就和小編一起去瞭解下吧。
吃茄子建議不要去皮， 它的價值就在皮裡面， 茄子皮裡面含有維生素B， 維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，
1、茄子的營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、茄子中維生素P的含量很高， 每100克中即含維生素P750毫克。 能增強人體細胞間的黏著力，
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物鹼。 尤其是紫色茄子中維生素含量更高。 可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，
5、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
適用人群
可清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。 且茄子秋後其味偏苦， 性涼， 脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子， 麻醉劑可能無法被正常地分解， 會拖延病人蘇醒時間， 影響病人康復速度。