豆類食物和產品在人們的生活中是十分受歡迎的， 而在我們日常所選的食物中， 對於一些發芽的食物是應當儘量避免食用的， 比如土豆， 一般來講， 土豆在發芽後被人們食用的話， 是很容易引起中毒症狀的， 那麼， 青豆發芽能吃嗎？
青豆發芽了其實就是指青豆芽而已， 對於這個青豆芽， 吃過的人還是不多的。 青豆是一種豆科植物， 而且這種青豆的營養價值以及食用價值都是非常高的， 但是只是吃的人還是比較少而已。
青豆發芽能吃, 黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽, 青豆在催光的條件下生長出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽。
青豆的營養價值：
1、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分， 對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
2、青豆除了含有蛋白質和纖維， 它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，
3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
研究表明， 青豆中富含多種抗氧化成分， 還能消除炎症。 青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。 這兩種物質能夠有效去除體內的自由基， 預防由自由基引起的疾病， 延緩身體衰老速度， 還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。 2010年， 美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現， 血液中α-胡蘿蔔素的含量越高， 個體的壽命越長。 β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑， 具有解毒作用，
由上可見， 青豆發芽其實是可以吃的， 而青豆中所富含的皂角苷、大豆磷脂和蛋白質等物質， 都是人們維持身體健康所必需的成分， 因此， 大家在平時是可以常吃青豆的， 而即使青豆發芽， 也是可以適當食用的。