豆類食物和產品在人們的生活中是十分受歡迎的, 而在我們日常所選的食物中, 對於一些發芽的食物是應當儘量避免食用的, 比如土豆, 一般來講, 土豆在發芽後被人們食用的話, 是很容易引起中毒症狀的, 那麼, 青豆發芽能吃嗎?
青豆發芽了其實就是指青豆芽而已, 對於這個青豆芽, 吃過的人還是不多的。 青豆是一種豆科植物, 而且這種青豆的營養價值以及食用價值都是非常高的, 但是只是吃的人還是比較少而已。
青豆發芽能吃, 黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽, 青豆在催光的條件下生長出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽。
青豆的營養價值:
1、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分, 對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
2、青豆除了含有蛋白質和纖維, 它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K,
3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂, 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
研究表明, 青豆中富含多種抗氧化成分, 還能消除炎症。 青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。 這兩種物質能夠有效去除體內的自由基, 預防由自由基引起的疾病, 延緩身體衰老速度, 還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素:α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。 2010年, 美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現, 血液中α-胡蘿蔔素的含量越高, 個體的壽命越長。 β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑, 具有解毒作用,
由上可見, 青豆發芽其實是可以吃的, 而青豆中所富含的皂角苷、大豆磷脂和蛋白質等物質, 都是人們維持身體健康所必需的成分, 因此, 大家在平時是可以常吃青豆的, 而即使青豆發芽, 也是可以適當食用的。