眾所周知， 黃豆是我們家居生活中最常見的一種有著豐富營養價值的食物， 而在日常飲食中， 很多人也常常會將大豆製作成各種豆製品進行食用， 而在瞭解了黃豆的營養價值後， 大家對於黃豆的做法， 當然也是應當掌握的。
黃豆中含有對人體十分重要的元素， 那就是蛋白質， 蛋白質及其水解後的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物， 是人體的重要營養物質， 是體內不可缺少的三大要素之一。 一斤黃豆中含鐵質55毫克， 對缺鐵性貧血十分有利。
黃豆的營養價值
黃豆有“豆中之王”之稱， 被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”， 營養價值最豐富。 幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%， 為其他糧食之冠。 現代營養學研究表明， 一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉， 或三斤雞蛋， 或十二斤牛奶的蛋白質含量。 脂肪含量也在豆類中占首位， 出油率達20%;此外， 還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。
一斤黃豆中含鐵質55毫克， 且易被人體吸收利用， 對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克， 對大腦神經十分有利。 黃豆加工後的各種豆製品， 不但蛋白質含量高， 並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸， 膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%， 為理想的補益食療之品。 黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。
黃豆的功效作用
現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,並可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
祖國醫學認為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效。
大豆味甘、性平， 入脾、大腸經;具有健脾寬中， 潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。 黃豆還能抗菌消炎， 對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
黃豆的吃法：
1、用大豆製作的食品種類繁多， 可用來製作主食、糕點、小吃等。 將大豆磨成粉， 與米粉摻和後可製作團子及糕餅等， 也可作為加工各種豆製品的原料， 如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等，
2、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶， 所以大豆不宜生食， 夾生黃豆也不宜吃， 不宜幹炒食用。
3、黃豆通常有一種豆腥味， 很多人不喜歡。 如在炒黃豆時， 滴幾滴黃酒， 再放入少許鹽， 這樣豆腥味會少得多， 或者， 在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下， 也可達到同樣的效果。
4、食用時宜高溫煮爛， 不宜食用過多， 以礙消化而致腹脹。
食用功效：大豆味甘、性平， 入脾、大腸經;具有健脾寬中， 潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。 黃豆還能抗菌消炎， 對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
其實， 大家在對黃豆的營養價值和功效作用認可過後，