芋頭發芽能吃嗎

芋頭即毛芋頭，又名芋艿、毛芋，自古以來深受文人雅士推崇，毛芋頭塊莖中的澱粉含量達70%，毛芋頭既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。毛芋頭發芽了是可以照常食用的，不會產生毒素，不影響人體的身體健康。事實證明，除了土豆發芽後會產生毒素，堅決不能吃外，不少植物發芽後還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、發芽豆(蠶豆)等等，花生發芽後也能做好菜吃。芋頭發芽並沒有毒素產生。但是如果擔心自身健康的話，如果要吃的話也一定要把發芽的部位徹底削掉，這樣可以做到萬無一失，同時有過敏體質的人群也不適合吃芋頭。

當然，如果你不想吃的話，也可以把發芽的毛芋頭種到花盆裡面。食用人群特別適合身體虛弱者食用，對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。營養價值芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。