土豆發芽不能吃， 那大蒜發芽呢？
大蒜乃抗癌之王？發芽營養翻倍、醃著吃促消化、生吃最保健？這些說法都靠譜嗎？
首先， 請正視大蒜的作用， 跟我一起大聲念：這貨是調料！這貨是調料！這貨是調料。
調料， 顧名思義， 就是調味用的， 當然口味重的當菜吃也正常， 但不是拿來當藥的。 但總有一些文章誇大其詞， 小編實在是看不下去， 今天我們就來說說有關大蒜的種種前世今生。
大蒜發芽還能吃嗎？
能吃， 但至於“營養翻倍”一說， 除非你拿它當飯吃， 不然效果不明顯。
發芽的大蒜並不像發芽的土豆會產生有毒物質。 研究發現：發芽的大蒜比新鮮的含有更多有益心臟健康的抗氧化劑。 也就是說發芽的大蒜除了大蒜瓣中的蛋白質、硒等礦物元素營養有所消耗， 並不會產生毒素， 反而更有利於人體健康。
但值得注意的是：大蒜有2~3個月左右的休眠期， 最好存放在室內陰涼通風處，
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大蒜“抗癌之說”靠譜嗎？
研究發現：大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質， 可以通過增強機體免疫力來降低腸道腫瘤的危險；大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長；大蒜中的蒜素還可以在胃部殺滅幽門螺旋桿菌。
所以， 大蒜預防癌症並不是空穴來風， 但說它是抗癌之王有點誇大其詞了， 小健要說：
大蒜對健康確實有好處，
是否真的可以預防癌症很難界定， 即使有， 效果也非常小。
美國癌症研究中心曾說過：不推薦任何膳食補充劑預防癌症， 只認為大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。
大蒜生吃最保健， 我們都應該生吃！
小編親眼見過北方人早餐吃面時剝幾瓣大蒜直接生吃的， 這對於從小生長在南方的我來說實在無法接受。 但不同地方有不同地方的飲食習慣， 我們也不好做出過多評價。
的確， 當生大蒜被碾碎後， 蒜氨酸和蒜酶會相互作用， 產生的「大蒜素」可以有效保留， 它具有很好的滅菌和殺毒作用， 可以達到保健養生的效果。
但是（美好的事物總是有但是）， 那種把整瓣放入嘴裡直接吃的， 或許還沒等到相互作用產生大蒜素， 就已經被吞入腹中了， 除非你細嚼慢嚥。 況且， 大蒜本身辛辣， 每天生吃不宜超過2~3瓣， 有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
同是調料的生薑， 發芽了還能吃嗎？
雖然發芽的生薑切開後， 可能會出現薑肉乾空， 纖維變粗， 這只說明了姜的營養成分和價值在減小， 並不會出現中毒或其他不良反應。
但發爛的生薑不要吃！腐爛的生薑會產生一種很強的黃樟素， 人體攝入會引起肝細胞中毒和變性， 損壞肝臟及其功能。
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