生薑是我們生活中一種常見的調味作料， 除了能調味、溫中， 還有著極好的殺菌、消炎、解暑、解毒效果。 但是很多人不喜歡吃生薑， 覺得生薑的味道不好聞， 那我們今天就來詳細的瞭解一下生薑吧。
生薑發芽能吃嗎
植物生長發育過程中遇到不良環境條件時， 有的會暫時停止生長， 這種現象稱作休眠。 如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後， 體內積累了大量營養物質， 原生質發生變化， 代謝水準降低， 生長停止， 水分蒸騰減少， 呼吸作用減緩， 一切生命活動都進入相對靜止的狀態， 以便增加對不良環境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期， 遇到合適的生長環境就會發芽， 使其塊莖重量減輕， 品質下降， 如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽， 不僅薯塊表面皺縮， 而且產生一種生物鹼， 食用時對人體有害；洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後肉質會變空、變幹， 大蒜籽收穫以後， 休眠期一般為2-3個月。
休眠期過後， 在適宜的氣溫下， 大蒜籽便會迅速發芽、長葉， 消耗莖中的營養物質， 導致鱗莖萎縮、乾癟， 食用價值大大降低， 甚至腐爛。 所以說， 發芽了的大蒜籽薑， 雖然可以吃， 但因其營養消耗， 食用價值會大打折扣。
其他禁忌
1、不要去皮， 有些人吃姜喜歡削皮， 這樣做不能發揮薑的整體功效。 鮮薑洗乾淨後即可切絲分片。
2、凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，
3、從治病的角度看， 生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者， 不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者， 也不能用於治療中暑。 服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐， 對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4、不要吃腐爛的生薑， 腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質， 可使肝細胞變性壞死， 誘發肝癌、食道癌等。 那種“爛薑不爛味”的說法是不科學的。
5、吃生薑並非多多益善， 夏季天氣炎熱， 人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多， 生薑性辛溫， 屬熱性食物， 根據“熱者寒之”原則， 不宜多吃。 在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
生薑的作用
1、降溫提神， 增進食欲。 因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等。 所以薑在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀；生薑還有健胃， 增進食欲的作用。
夏令氣候炎熱，
2、抗菌防病， 治療腸炎。 美國和丹麥的科學家通過試驗證實， 生薑乾粉可緩解暈動病之頭痛、眩暈、噁心、嘔吐等症狀， 有效率達90%左右， 且藥效可持續4小時以上。 民間用吃生薑的辦法防止暈車、暈船， 有的用生薑片貼內關穴， 有明顯的防暈效果。
盛夏季節， 細菌生長繁殖異常活躍， 容易污染食物而引起急性腸胃炎， 此時適當吃些生薑或用乾薑加茶用沸水沖泡後飲用， 能起到防治作用。 科學家通過研究發現，
3、開胃健脾， 防暑救急。 夏天人們貪涼， 喜愛電扇空調對著吹， 很容易受寒， 引起感冒。 這時及時喝點薑糖水， 將有助於驅逐體內風寒。
總結：生薑有促進食欲的作用， 在炎熱的夏天， 因為人體唾液、胃液分泌會減少， 因而影響食欲， 如果飯前吃幾片生薑， 可刺激唾液、胃液和消化液的分泌， 增加胃腸蠕動， 增進食欲。 這就是人們常說的“冬吃蘿蔔， 夏吃薑”， “飯不香， 吃生薑”的道理。