生薑是人們在平時廚房裡常備的一種調味品， 而在生活中， 關於生薑的吃法和食用注意事項也是多的數不勝數的， 有的時候， 人們儲存生薑的方式不當， 就會出現生薑發芽的情況， 那麼， 發芽的生薑還能吃嗎？
發芽的薑是可以吃的。 我們把發芽的薑切開， 可以發現裡面的肉質幹空、纖維變粗， 說明姜的營養成分已經開始減少， 營養價值降低， 但其主要成分並沒有發生變化， 因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。 而實際上， 市面上大多數的薑都有芽， 只是不明顯而已。 當然， 從營養的角度來看，
薑發芽後可以吃， 但腐爛的薑是絕對不可以再吃的， 如果吃下就會造成腹瀉。 民間有“爛薑不爛味”的說法， 意思是爛的薑一樣能吃， 這其實是錯誤的。 爛姜中含有黃樟素， 可能使肝細胞變性、壞死， 從而誘發肝癌， 因此絕對不能食用。
吃薑把握5個"不"
1、不能用來治療中暑。 生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者， 不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者， 更不能用它來治療中暑。 服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐， 對其他類型的嘔吐則不宜使用。
2、不要吃爛了的生薑。 腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質， 它可使肝細胞變性、壞死， 從而誘發肝癌、食道癌等。
3、首先是吃生薑不要去皮， 有很多人吃生薑都喜歡削皮吃， 其實這樣子吃不能夠完全的發揮出薑整體的功效。 一般的鮮薑洗乾淨後就可以切絲分片。
4、凡屬陰虛火旺、目赤內熱者， 或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者， 都不宜長期食用生薑。
5、不宜多吃。 夏季天氣炎熱， 人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多， 生薑性辛溫， 屬熱性食物， 根據“熱者寒之”原則， 不宜多吃。
對於十分重視養生的人來說， 其在平時選擇食物的時候， 就要對其是否適宜食用的問題提前進行瞭解， 而生薑這種有調味作用的食品， 其在發芽後是可以食用的， 但要在夏季注意避免多吃， 以免引發上火。