板栗燉雞的做法 秋季最應景的一道滋補菜

秋季最應景的一道滋補菜就是板栗燉雞了，吃板栗燉雞主要是吃它們的營養。再加上少許鹽就可以吃了。雞湯已經成淺黃色，上面飄著一層油，吃的時候就要注意，雞湯是很燙人的，不要隨便趁熱吃，先要涼一下再吃。在吃雞的時候千萬別忘記了，要吸掉雞骨頭裡的湯水，最好是把雞骨頭啃爛，只吐掉純鈣骨。吃完飯後，再喝一兩碗湯。湯要慢慢地品，就能感覺到雞湯的味道，先是甜再是香。

板栗燉雞：

主料：整雞1只，板栗250克，彩椒1個。

調料：食鹽6克，蔥半根，薑4片，蒜適量，八角2個，幹辣椒4個，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，植物油適量。

做法：用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口；把開水倒入板栗，沒過，添加鹽；蓋上鍋蓋燜上5分鐘；逐個取出剝取栗肉；跑山雞洗淨，瀝幹水分；剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質；撈出後用熱水沖洗乾淨，瀝幹水分備用；起油鍋，慢火煸炒板栗至變色後取出；鍋內底油爆香蔥薑蒜、八角和幹紅辣椒；出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒；添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮；至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色；燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。

烹飪小技巧：

1、用剪刀逐個在板栗頂端剪個十字口（用刀易傷手）。

2、倒入沒過的沸水，加鹽，蓋上蓋子燜5分鐘。

3、從熱水中逐個取出板栗，趁熱從裂口處剝皮，內外皮都很容易去除（若是涼了，內皮還是不容易徹底去除）。

4、剝板栗的時候要趁熱剝，剝一個，現從熱水中取一個，這樣內外皮都很容易去除。

5、板栗提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味。

6、若是用肉食雞，可以把雞和提前處理好的板栗同時入鍋。