土雞的做法 怎麼做才能更美味

很多人是喜歡吃雞肉的，並且雞肉是有很多種的，雞的種類不同，吃起來的口感也是不一樣的，有的人是愛吃土雞的，那麼在生活中如何挑選土雞呢？怎麼做出來的土雞才好吃呢？和大家分享一下。

挑選土雞：

外形區別：土雞體形一般小巧玲瓏，外觀清秀，身軀狹長，緊湊，胸腿肌健壯，頭小，腿短腳細，羽毛緊湊有光澤、鮮豔、滑順、色彩各異，雞冠形狀呈現多樣，頭冠色澤鮮豔，母雞翹尾，公雞的尾巴呈鐮刀狀。

飼料雞雞頭和軀體較大且肥，樣子笨拙，雞爪很粗，飼料雞為圈養，活動空間少，不接觸陽光，泥土，無法泥浴及羽毛的養護，羽毛色彩單調，較松較少，無光澤，雞冠較小無血色。

雞冠：土雞因處於放養狀態，食物豐富多樣，更有營養，且公雞母雞生活在一起，有感情交流，雞冠成年後就非常紅，鮮豔，尤其要下蛋時，紅得如欲滴鮮血。

嘴：土雞為放養，不用斷嘴，所以土雞嘴就比較尖銳且磨出光澤。

腳：土雞由於品種關係，相對飼料雞腳要小，要細，較瘦無肉，但結實且硬，土雞為放養狀態，在外到處跑，經常使用爪子刨食，腳上皮膚多磨出老繭，腳皮皮膚粗糙，色澤比較暗。

神態區別：土雞行動靈活，精神充足，會飛，會爬樹，幾個人都很難捉住，怕生人，抓到手中一般會用力掙扎和大叫。

做法：

土雞洗淨，尖椒洗淨備用；蔥薑洗淨備用，幹辣椒擦乾淨備用；八角、桂皮、香葉備用；將土雞斬成核桃大小的大塊兒；尖椒去籽，切成滾刀塊兒備用；蔥薑切大塊兒備用；起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大勺植物油，下入八角、桂皮、香葉，轉小火慢慢煸炒至出香味；下入雞塊，轉中大火煸炒，翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態；加入少許料酒，繼續煸炒至料酒收幹；加入生抽和老抽，翻炒均勻；加入甜麵醬；繼續翻炒至雞肉均勻上色；加入蔥薑和幹紅辣椒，繼續煸炒至蔥姜出香味兒；加入適量開水，水量視土雞的品質而定，如果雞比較老，就要多加水長時間燉煮，避免中間加水；如果雞比較嫩，或者就用了一隻普通肉食雞，要少加水，大火煮開後打去浮沫；轉小火蓋鍋蓋燉1到2個小時，至雞肉熟爛時，轉大火收汁；收汁將盡時，加入尖椒；翻炒至尖椒微微變軟，再視口味加入少許鹽調味，即可。

土雞是一般都是人工飼養在山上的，是不吃飼料的，所以身體上是不含有激素的，對我們人類的身體是不會產生傷害的，很適合孕婦和老年人飲食，對身體的營養價值是很高的，希望對大家有幫助。