怎樣煮牛肉好吃 讓牛肉變嫩的方法

美食，自古以來就有著讓人難以抵擋的誘惑，而牛肉，在我們的生活中更是各種美食製作的必選食材，因此，對於牛肉的吃法和做法，人們在平時自然也會特別的關注，那麼，怎樣煮牛肉更好吃呢？

紅酒燉牛肉

食材：牛肉1000g、低筋麵粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿蔔4根、油、鹽、香草束1份、蒜4顆、紅酒、蔥1個。

步驟

1.先將牛肉用清水浸泡，然後切成大塊，撈出來瀝幹水分備用。

2.鍋中放入適量沙拉油，油熱後將牛肉塊煎至牛肉變色，放入適量鹽和黑胡椒碎。

3.鍋中放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明，放入蒜末炒出香味。

4.放入低筋麵粉翻炒均勻。放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。

5.放入適量的紅酒，適量高湯，沒過肉即可。

6.然後將肉和湯一起倒入砂鍋裡，放入香草束。

7.大火將鍋燒開後，轉敘，蓋上蓋子燉1個半小時。

8.燉一個半小時以後，放入番茄罐頭。胡蘿蔔塊，鹽調味。再燉30分鐘。將胡蘿蔔燉熟即可。

水煮牛肉

食材：牛頸肩肉200g、白菜葉4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、澱粉、蛋清、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖2勺、老抽2勺。

步驟

1.牛肉用鹽、澱粉、蛋清、料酒混合均勻，醃漬20分鐘待用。

2.鍋燒熱，加入花生油燒開轉敘，放入麻椒炸至花椒變深幾乎黑色關火。

3.麻椒油略微晾半分鐘，加辣椒碎出香味立刻將炸好的麻椒和辣椒碎濾出並磨碎。

4.濾出的油加熱，將白菜切片放鍋裡，略加鹽炒熟。

5.鍋內放入花生油少許，燒熱後加入郫縣豆瓣醬爆香爆出紅油加水、糖、老抽、鹽燒開。

6.轉中敘，將醃制好的牛肉片一片片平鋪在湯內，轉大火，煮到牛肉片變色熟了關火。

7.倒入鋪好白菜的碗中，將磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同鋪在肉片上，另起一鍋燒開花生油，趁熱將油澆到肉片上即可。

蠔油牛肉

食材：火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蠔油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉。

步驟

1.首先把圓蔥切成絲，然後放在水裡浸一下撈出。牛肉卷室溫稍微解凍。

2.牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。

3.加入生抽。加1湯勺蠔油。攪拌均勻醃漬10分鐘。

4.大火，鍋內燒開花生油。轉中敘，加蠔油炒一下。

5.轉大火，加入醃制好的牛肉圓蔥。翻炒均勻後，加老抽。

6.炒至牛肉變色熟後，關火加黑胡椒粉出鍋。

醬牛肉

食材：牛肉1000g、生抽6大勺、鹽、料酒3大勺、小山楂3個、薑、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖。

步驟

1.首先把牛肉切成等量的大塊，然後用水浸泡兩個小時左右，來達到去掉血水的作用。

2.將去掉血水的牛肉放入鍋中，加入蒜。

3.蔥段、薑片、八角香葉和桂皮、少許冰糖、山楂。

4.加入三勺料酒，6勺生抽。加入比牛肉稍低的水，加入大半勺鹽。

5.電壓力鍋選豆類蹄筋鈕即可通電燉煮。開蓋後，再浸泡兩三個小時即可食用。

蠔油燒牛肉

食材：牛肉400g、冰糖6粒、香葉2片、八角1個、薑片4片、香芹1棵、油、鹽、耗油、燒酒。

步驟

1.牛肉切方塊焯水備用。

2.熱鍋，放入少許油，冰糖，最敘。慢慢待冰糖融化後加入牛肉炒色。

3.往炒好糖色的牛肉鍋裡加入薑片，香葉，八角。

4.加入燒酒，繼續炒香。然後加入蠔油，繼續炒香，便倒入熱水兩碗。

5.大火燒開後改敘慢慢燒大約一個半小時，差不多收汁的時候調入鹽，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用!

讓牛肉變嫩的方法

裹澱粉。取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。

裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。

加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。

如上所述，在對牛肉進行製作的時候，不同的方法所製作出來的牛肉口感也是不同的，而在製作時，要想讓牛肉吃起來更嫩，本文所推薦的幾種讓牛肉變嫩的方式，在製作牛肉的時候，就值得大家去試一試。