水煮牛肉的做法 水煮牛肉怎麼做好吃

水煮牛肉，川菜代表之一。帶有明顯川菜麻、辣、鮮、香的特點，深受嗜辣一族的喜愛。麻辣的味道再配上紅油鋪面的視覺效果，只需看看哈喇子就滿地流了。川菜中、水煮肉片、水煮魚片、水煮牛肉的做法大致相同，同屬“水煮菜”，做法都不難，但是要能真正做到麻、辣、鮮、香卻不是個簡單的事。

用料主料

牛裡脊250克輔料雞蛋清1個黃豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克調料食鹽少許雞精少許蔥2根薑4片蒜6瓣八角2個花椒15克桂皮1段幹辣椒1小把料酒30克生抽30克水澱粉少許豆瓣醬半勺香菜少許辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫縣豆瓣醬半勺火鍋底料30克植物油125克濃湯寶1個草果1個香葉3片

私房水煮牛肉的做法主料：牛裡脊250克

配料：雞蛋清1個，黃豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香菜少許

調料：幹辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺，火鍋底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者雞湯味濃湯寶1個，鹽少許，雞精少許，水澱粉少許

複合油材料：桂皮1段、八角2個、香葉2-3片、草果1個、蔥2根、薑3-4片、蒜3-4瓣

1、鍋熱後倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因為如果沒有炸幹辣椒和花椒，整道菜會辣味不足，麻味不夠

2、撈出炸酥炸香的花椒，倒入幹辣椒炸酥

3、炸辣椒也就一分多鐘的事兒，炸的時候不停把油澆到辣椒上，或者用漏網壓著浸炸，炸到微微焦黃推動辣椒發現表皮變硬即可

4、撈出幹辣椒切段，或者切碎也可以

5、花椒用刀碾碎

6、這時候準備製作複合油，桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個

7、用剛才炸辣椒花椒的油，倒入步驟6中所有香料，小火炸出香味

8、保持中火，油溫5-6成熱，倒入薑片、蒜片和蔥段

9、炸到蔥段表面金黃即可，撈出所有原料

11、牛肉中加入一點鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個，少許水澱粉醃制15分鐘

12、芹菜切成5-6釐米的段，厚度4-5毫米左右

13、準備其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可

14、鍋中倒入少許油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇

15、下入芹菜、蒜苗、白菜葉

16、炒軟即可撈出備用

17、準備炒水煮料，幹辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g，火鍋底料是最好選牛油做的麻辣口味

18、豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調和口感，或者只用郫縣豆瓣醬也可以

19、把剛才的油溫升到5成熱，下入豆瓣醬和火鍋底料

20、不停翻炒，大約1-2分鐘，炒到油紅亮醬酥爛即可

21、倒入料酒30g

22、倒入生抽30g

23、用高湯煮湯底，加入開水和濃湯寶，如果有雞湯或者牛骨頭最好不過

24、燒開後微微煮上3分鐘撈去醬渣

25、這時候倒入之前炒好的菜

26、煮上2-3分鐘即可，撈出來放入盆中

27、把鍋從火上撤下，把醃好的牛肉一片片的散開放入鍋內，要一片片地放，不要沾粘

28、鍋放到火上，開大u火，煮開湯，等到肉變色輕輕推幾下即可

29、連湯帶肉倒入放了菜的盆中

30、放上前幾步炸好的辣椒花椒酥，還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末

31、熱30-50g左右的油，油熱到微微冒煙即可，分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上

32、最後撒上少許香菜提味即可