美食， 自古以來就有著讓人難以抵擋的誘惑， 而牛肉， 在我們的生活中更是各種美食製作的必選食材， 因此， 對於牛肉的吃法和做法， 人們在平時自然也會特別的關注， 那麼， 怎樣煮牛肉更好吃呢？
紅酒燉牛肉
食材：牛肉1000g、低筋麵粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿蔔4根、油、鹽、香草束1份、蒜4顆、紅酒、蔥1個。
步驟
1.先將牛肉用清水浸泡， 然後切成大塊， 撈出來瀝幹水分備用。
2.鍋中放入適量沙拉油， 油熱後將牛肉塊煎至牛肉變色， 放入適量鹽和黑胡椒碎。
3.鍋中放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明， 放入蒜末炒出香味。
4.放入低筋麵粉翻炒均勻。
5.放入適量的紅酒， 適量高湯， 沒過肉即可。
6.然後將肉和湯一起倒入砂鍋裡， 放入香草束。
7.大火將鍋燒開後， 轉敘， 蓋上蓋子燉1個半小時。
8.燉一個半小時以後， 放入番茄罐頭。 胡蘿蔔塊， 鹽調味。 再燉30分鐘。 將胡蘿蔔燉熟即可。
水煮牛肉
食材：牛頸肩肉200g、白菜葉4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、澱粉、蛋清、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖2勺、老抽2勺。
步驟
1.牛肉用鹽、澱粉、蛋清、料酒混合均勻， 醃漬20分鐘待用。
2.鍋燒熱， 加入花生油燒開轉敘， 放入麻椒炸至花椒變深幾乎黑色關火。
3.麻椒油略微晾半分鐘， 加辣椒碎出香味立刻將炸好的麻椒和辣椒碎濾出並磨碎。
4.濾出的油加熱， 將白菜切片放鍋裡， 略加鹽炒熟。
5.鍋內放入花生油少許， 燒熱後加入郫縣豆瓣醬爆香爆出紅油加水、糖、老抽、鹽燒開。
6.轉中敘， 將醃制好的牛肉片一片片平鋪在湯內， 轉大火， 煮到牛肉片變色熟了關火。
7.倒入鋪好白菜的碗中， 將磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同鋪在肉片上， 另起一鍋燒開花生油， 趁熱將油澆到肉片上即可。
蠔油牛肉
食材：火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蠔油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉。
步驟
1.首先把圓蔥切成絲， 然後放在水裡浸一下撈出。 牛肉卷室溫稍微解凍。
2.牛肉卷和圓蔥放一起， 加入料酒。
3.加入生抽。 加1湯勺蠔油。 攪拌均勻醃漬10分鐘。
4.大火， 鍋內燒開花生油。 轉中敘， 加蠔油炒一下。
5.轉大火， 加入醃制好的牛肉圓蔥。 翻炒均勻後，
6.炒至牛肉變色熟後， 關火加黑胡椒粉出鍋。
醬牛肉
食材：牛肉1000g、生抽6大勺、鹽、料酒3大勺、小山楂3個、薑、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖。
步驟
1.首先把牛肉切成等量的大塊， 然後用水浸泡兩個小時左右， 來達到去掉血水的作用。
2.將去掉血水的牛肉放入鍋中， 加入蒜。
3.蔥段、薑片、八角香葉和桂皮、少許冰糖、山楂。
4.加入三勺料酒， 6勺生抽。 加入比牛肉稍低的水， 加入大半勺鹽。
5.電壓力鍋選豆類蹄筋鈕即可通電燉煮。 開蓋後， 再浸泡兩三個小時即可食用。
蠔油燒牛肉
食材：牛肉400g、冰糖6粒、香葉2片、八角1個、薑片4片、香芹1棵、油、鹽、耗油、燒酒。
步驟
1.牛肉切方塊焯水備用。
2.熱鍋， 放入少許油， 冰糖， 最敘。 慢慢待冰糖融化後加入牛肉炒色。
3.往炒好糖色的牛肉鍋裡加入薑片，
4.加入燒酒， 繼續炒香。 然後加入蠔油， 繼續炒香， 便倒入熱水兩碗。
5.大火燒開後改敘慢慢燒大約一個半小時， 差不多收汁的時候調入鹽， 慢慢收汁入味， 最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用!
讓牛肉變嫩的方法
裹澱粉。 取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，
裹蛋清。 把牛肉片切好後， 加入適量雞蛋清攪勻， 靜置30分鐘再炒。 炒的過程中， 蛋清混合液產生熱變性凝固， 從而減少牛肉中水分和營養物質的流失， 使肉質爽滑鮮嫩。 裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的， 效果更好。
加啤酒。 取適量的啤酒淋在牛肉上， 醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。 因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解， 進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
如上所述，在對牛肉進行製作的時候，不同的方法所製作出來的牛肉口感也是不同的，而在製作時，要想讓牛肉吃起來更嫩，本文所推薦的幾種讓牛肉變嫩的方式，在製作牛肉的時候，就值得大家去試一試。
進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
如上所述，在對牛肉進行製作的時候，不同的方法所製作出來的牛肉口感也是不同的，而在製作時，要想讓牛肉吃起來更嫩，本文所推薦的幾種讓牛肉變嫩的方式，在製作牛肉的時候，就值得大家去試一試。