8種特色包子的做法，鹹的甜的都有！
除了米飯和麵，就數包子最受歡迎了，菜菜收集了8款最經典的包子，包你滿意！
1雞汁生煎包
食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g幹酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。
做法：
1.將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火。
2.濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出。
3.切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。
4.將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏。
5.麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的麵團。
6.蓋上保膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大；麵團取出重新揉圓，蓋上濕布，鬆馳20分鐘。
7.搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形面皮；包肉餡，打褶，包成包子。
8.將包好的包子底部刷上水；放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內。
9.加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹；最後開蓋撒上蔥花即可。
2上海小籠湯包
食材：100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1.將豬皮清洗乾淨，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。
湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾幹。
2.切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻。
3.蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。
4.倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀。
5.將所有麵團材料混合，揉成光滑均勻的麵團，蓋上濕布飭20-30分鐘。
6.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥。
7.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。
8.將麵團搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子。
9.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。
10.生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。
3水煎包
食材：200g鹵五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法：
1.需提前做的準備工作：條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時、擇洗乾淨的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發，把醃漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆裏。
2.倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻。
3.把餳好的麵團揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片。
4.包入調好的餡料，收邊包好；鍋裏灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好。
5.等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。
6.等包子熟了，面水快幹的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可）。
4完美奶黃包
食材：250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g幹酵母。
做法：
1.黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發白。
分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的麵糊。
2.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸。
3.蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
4.將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和麵程式，攪打35-40分鐘。
5.將打好的麵團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵團。
6.置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大。
7.取出排氣，重新揉圓，將麵團搓長條狀分出小劑子，擀成圓形面皮。
8.將冰箱裏的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於面皮中間。
9.包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。
5蟹黃小籠包
食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥薑水、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。
做法：
1.將涼水緩緩倒入麵粉盤中；揉成表面光滑的麵團，包上保鮮膜靜置20分鐘。
2.將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽各1/3勺，拌勻後分次加入蔥薑水攪勻。
3.加入蟹膏攪拌攪勻；調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3。
4.餳好的麵團取出揉制幾下，切成小劑子；擀成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。
5.點綴上蟹膏，做若干包子生坯；生坯擺放小籠內冷水上籠；大火蒸10分鐘即可。
6南瓜豆沙包
食材：200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可哥粉
做法：
1.南瓜洗淨，切塊；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的麵團。
2.喜歡奶香的，可以加入少許煉乳；揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜。
3.取10克左右糯米粉，加入一克左右可哥粉，和成棕色麵團；大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了。
4.將南瓜麵團取出一塊，搓成長條；揪小面劑；按扁成餅；放入豆沙餡；將其包裹收口；再次用掌心搓圓。
5.用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條；小南瓜就做好了，簡單吧！
6.為了南瓜更像，更生動，再用可哥麵團，搓成小三角形。
7.放在南瓜上，做南瓜蒂；圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入。
8.大火蒸5分鐘（我做的比較小，大了，你就稍延長點時間）。關火，取出，涼涼即可。
7經典大肉包
食材：高筋麵粉，豬肉餡，酵母粉，黑木耳，茴香，雞蛋，鹽，蔥，薑，生抽，老抽，白糖，五香粉
做法：
1.肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥薑末，然後用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。
2.加入切碎的木耳和茴香，攪拌均勻。
3.最後加入生抽、老抽、鹽、白糖和五香粉，繼續攪拌均勻。
4.將高筋麵粉、酵母粉和放入麵包機中，和成麵團。
5.室溫發酵麵團漲至2備大。
6.取出麵團，揉勻排氣後均勻的分成若干個小劑子，並逐個的將其擀成包子皮。
7.將一勺肉餡放在面皮的中間，然後沿著面皮的邊緣依次捏合即可。
8.包子全部包好後，放在室溫中醒發20分鐘。
9.開鍋後上蒸屜中火蒸15分鐘，關火後燜3分鐘再掀開蓋子拿出。
8廣東流沙包
食材：低筋麵粉，酵母粉，泡打粉，鹹蛋黃，玉米澱粉，白糖，黃油，牛奶，奶粉，吉利丁，煉乳
做法：
1.備好所用材料。
2.包子材料中的低筋麵粉、白糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑麵團。
3.將麵團發酵至2倍大。
4.鹹蛋黃蒸熟(10分鐘)，碾碎。
5.白糖、黃油、牛奶、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化。
6.白糖融化黃油後加入煉奶、粟粉、奶粉。
7.最後加入鹹蛋黃攪拌均勻。
8.調好的餡料放入冰箱冷藏1個小時。
9.麵團發酵至原來的1.5倍到2倍大，取出排氣。
10.搓至麵粉柔軟適中，分成10個劑子。
11.麵條劑子壓扁，包入定型好的餡兒。
12.收口朝下，蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上。
13.冷水入鍋，放入包子，燒開水水後，改中小火，蒸10分鐘，關火，燜2-3分鐘後開蓋子取出即可享用，新鮮熱辣的才夠流沙。