5款魚的做法，快進來學習！

金牌香辣魚

原料:草魚一條，油菜、豆芽各適量。

調料:香辣醬30克，老油100克，鮮湯500克，鹽、味精各少許，白糖5克，花椒、辣椒各10克。

醃料：肉寶王5克，啤酒10克，澱粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個。

製作：

1、草魚宰殺洗淨，肉片成薄片，加入醃料醃制上漿。

2、油菜、豆芽焯水清炒後入盆墊底。

3、鍋下沙拉油，燒到3成熱時下魚片滑油。

4、鍋下50克老 油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味，勾芡，入盆。

5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然後潑在盆內即可。
味型:香辣。用此方法還可以製作香辣蝦、香辣蟹……

農夫烤魚

原料：魚

調料：薑蔥10克、 鹽15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青紅椒、洋蔥粒10克 橄欖菜8克 豆豉鯪魚25克

輔料：10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油

調味中加入橄欖菜、豆豉鯪魚，使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激。

製作：

1、草魚去鱗從背脊開刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加薑蔥、 鹽、料酒、胡椒碼味2小時入味，入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟，再入烤箱烤8分鐘，出鍋裝盤，淋入自製魚汁，撒熟花生碎，配烤盤上桌即可。

自製魚汁製作：100克糊辣油燒熱，加薑蒜米炒幹香，下青紅椒、洋蔥粒炒香，加8克橄欖菜（剁細）、25克豆豉鯪魚（剁細）炒香，加6克鹽調味，下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。

日式煎烤黃魚

原料：黃魚一條約500克。

調料：薑蔥各10克，鹽5克，料酒10克，胡椒碎5克，吉士粉10克，黃油30克。

製作：

1、將黃魚宰殺洗淨，改上一字花刀，加入薑蔥、鹽、胡椒碎、料酒醃約半小時入味，拍少許吉士粉。

2、將醃好的魚放在炭烤爐上烤約15分鐘（兩面要及時翻動，使之成色一致）。

3、平底鍋內放黃油，將魚煎至表皮金黃酥香，擺盤配上用檸檬汁浸過的青筍絲即可。 

技術關鍵：煎的時候火要略高一些，煎制時間要短，魚皮上色後迅速出鍋，以免時間長了裏面的肉發柴。

薄酥嫩鱈魚

原料：蛋撻酥皮（直徑約8釐米）1個，銀鱈魚肉200克，生菜葉1張，薄荷葉1張。

調料：李錦記蒸魚豉油10克，生粉15克，妙醬20克，檸檬汁5克，綠芥末2克，沙拉油10克。

製作:

1、蒸魚豉油加清水25克對成醃鱈魚汁，銀鱈魚橫切成1.5釐米厚的大圓片，放入醃魚汁內醃15分鐘，撈出搌幹水分，粘上生粉。

2、蛋撻皮入烤箱 （上火180℃、下火200℃）烤18分鐘至酥脆。

3、不粘鍋內放入沙拉油燒至五成熱，將粘上生粉的鱈魚小火煎5分鐘至顏色微黃、煎熟。

4、烤好的酥皮放 在盤中，上面放上洗淨的生菜葉，將煎好的銀鱈魚放在上面，再將奇妙醬加檸檬汁、芥末調勻裝入裱花袋中，將調好的奇妙醬擠在鱈魚上，最後用薄荷葉裝飾即成。

雙味魚排

原料：草魚扇骨片4塊重約250克。

調料：食鹽50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，蔥薑汁20克，雞蛋2個，生粉75克，麵包糠500克（耗150克），拌好的糖醋蓮白絲100克，幹辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠後起鍋時撒上花椒粉）。

製作：

1、取魚的兩扇翅骨肉，用刀將翅骨斬斷後，加蔥薑汁、食鹽、味精、胡椒粉、料酒碼味約5分鐘，將雞蛋、生粉調成全蛋糊，把魚排拖勻全蛋糊後均勻裹上 麵包糠即成魚排生轡坯。

2、鍋置火上，放油燒至四成熱，將魚排生坯逐一入鍋小火炸至外酥內嫩、色澤金黃後出鍋，改刀成條狀裝盤隨味碟上桌即成。

製作關鍵：

1、因主料選用魚的邊角料成菜，故翅骨多，須用刀尖斬排翅骨。

2、全蛋糊調製不宜過幹，炸制時油溫偏高，否則遇糖易糊，影響其成菜色澤美觀。