金牌香辣魚
原料:草魚一條， 油菜、豆芽各適量。
調料:香辣醬30克， 老油100克， 鮮湯500克， 鹽、味精各少許， 白糖5克， 花椒、辣椒各10克。
醃料：肉寶王5克，
製作：
1、草魚宰殺洗淨， 肉片成薄片， 加入醃料醃制上漿。
2、油菜、豆芽焯水清炒後入盆墊底。
3、鍋下沙拉油， 燒到3成熱時下魚片滑油。
4、鍋下50克老 油， 下香辣醬炒勻， 下鮮湯， 燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味， 勾芡， 入盆。
5、另起鍋下50克老油，
下花椒、辣椒跑油，
然後潑在盆內即可。
味型:香辣。
用此方法還可以製作香辣蝦、香辣蟹……
農夫烤魚
原料：魚
調料：薑蔥10克、 鹽15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青紅椒、洋蔥粒10克 橄欖菜8克 豆豉鯪魚25克
輔料：10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻， 淋10克香油、10克花椒油
調味中加入橄欖菜、豆豉鯪魚， 使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激。
製作：
1、草魚去鱗從背脊開刀（方便去骨）， 去脊骨， 改一字刀， 加薑蔥、 鹽、料酒、胡椒碼味2小時入味， 入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟， 再入烤箱烤8分鐘， 出鍋裝盤， 淋入自製魚汁， 撒熟花生碎， 配烤盤上桌即可。
自製魚汁製作：100克糊辣油燒熱， 加薑蒜米炒幹香， 下青紅椒、洋蔥粒炒香， 加8克橄欖菜（剁細）、25克豆豉鯪魚（剁細）炒香， 加6克鹽調味，
日式煎烤黃魚
原料：黃魚一條約500克。
調料：薑蔥各10克，
鹽5克，
料酒10克，
胡椒碎5克，
吉士粉10克，
黃油30克。
製作：
1、將黃魚宰殺洗淨， 改上一字花刀， 加入薑蔥、鹽、胡椒碎、料酒醃約半小時入味， 拍少許吉士粉。
2、將醃好的魚放在炭烤爐上烤約15分鐘（兩面要及時翻動，
3、平底鍋內放黃油， 將魚煎至表皮金黃酥香， 擺盤配上用檸檬汁浸過的青筍絲即可。
技術關鍵：煎的時候火要略高一些， 煎制時間要短， 魚皮上色後迅速出鍋， 以免時間長了裏面的肉發柴。
薄酥嫩鱈魚
原料：蛋撻酥皮（直徑約8釐米）1個， 銀鱈魚肉200克， 生菜葉1張， 薄荷葉1張。
調料：李錦記蒸魚豉油10克，
生粉15克，
妙醬20克，
檸檬汁5克，
綠芥末2克，
沙拉油10克。
製作:
1、蒸魚豉油加清水25克對成醃鱈魚汁， 銀鱈魚橫切成1.5釐米厚的大圓片， 放入醃魚汁內醃15分鐘， 撈出搌幹水分， 粘上生粉。
2、蛋撻皮入烤箱 （上火180℃、下火200℃）烤18分鐘至酥脆。
3、不粘鍋內放入沙拉油燒至五成熱， 將粘上生粉的鱈魚小火煎5分鐘至顏色微黃、煎熟。
4、烤好的酥皮放 在盤中， 上面放上洗淨的生菜葉， 將煎好的銀鱈魚放在上面， 再將奇妙醬加檸檬汁、芥末調勻裝入裱花袋中， 將調好的奇妙醬擠在鱈魚上， 最後用薄荷葉裝飾即成。
雙味魚排
原料：草魚扇骨片4塊重約250克。
調料：食鹽50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，蔥薑汁20克，雞蛋2個，生粉75克，麵包糠500克（耗150克），拌好的糖醋蓮白絲100克，幹辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠後起鍋時撒上花椒粉）。
製作：
1、取魚的兩扇翅骨肉，用刀將翅骨斬斷後，加蔥薑汁、食鹽、味精、胡椒粉、料酒碼味約5分鐘，將雞蛋、生粉調成全蛋糊，把魚排拖勻全蛋糊後均勻裹上 麵包糠即成魚排生轡坯。
2、鍋置火上，放油燒至四成熱，將魚排生坯逐一入鍋小火炸至外酥內嫩、色澤金黃後出鍋，改刀成條狀裝盤隨味碟上桌即成。
製作關鍵：
1、因主料選用魚的邊角料成菜，故翅骨多，須用刀尖斬排翅骨。
2、全蛋糊調製不宜過幹，炸制時油溫偏高，否則遇糖易糊，影響其成菜色澤美觀。
原料：草魚扇骨片4塊重約250克。
調料：食鹽50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，蔥薑汁20克，雞蛋2個，生粉75克，麵包糠500克（耗150克），拌好的糖醋蓮白絲100克，幹辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠後起鍋時撒上花椒粉）。
製作：
1、取魚的兩扇翅骨肉，用刀將翅骨斬斷後，加蔥薑汁、食鹽、味精、胡椒粉、料酒碼味約5分鐘，將雞蛋、生粉調成全蛋糊，把魚排拖勻全蛋糊後均勻裹上 麵包糠即成魚排生轡坯。
2、鍋置火上，放油燒至四成熱，將魚排生坯逐一入鍋小火炸至外酥內嫩、色澤金黃後出鍋，改刀成條狀裝盤隨味碟上桌即成。
製作關鍵：
1、因主料選用魚的邊角料成菜，故翅骨多，須用刀尖斬排翅骨。
2、全蛋糊調製不宜過幹，炸制時油溫偏高，否則遇糖易糊，影響其成菜色澤美觀。