鯽魚的做法 蓴菜鯽魚湯滑嫩鮮美

蓴菜自古被視為珍貴蔬菜， 主要產于黃河以南的沼澤、池塘、湖泊中， 人工栽培始於明末清初。 蓴菜富含各類礦物質， 特別是銅、鋅等， 另含較多的天冬氨酸、亮氨酸和維生素C等營養成分， 因而中醫認為它性寒味甘， 有清熱、解毒、利水、消腫的功能。 其黏液質有抗癌作用。 雖是江浙一帶常食的菜蔬， 而現在農業和交通運輸發達， 在南方的超市亦有售。 江浙民間將蓴菜未露出水面的嫩葉做成湯、羹， 特別滑嫩鮮美， 以蓴菜與鯽魚制出鯽魚蓴菜湯是江浙一帶的一道名菜。

材料：蓴菜500克、鯽魚500克、生薑3片。

烹製：蓴菜洗淨；鯽魚宰洗淨， 置油鑊中慢火煎至微黃， 濺入少許清水， 鏟起備用。 于鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜， 武火滾沸後， 下蓴菜和鯽魚， 滾至熟， 調入少許麻油或生油和適量食鹽便可。 此量可供3~4人用。