大棗上市了！多吃棗能補血？正確食用姿勢在這裏...

棗是秋季最有代表性的水果之一，但每年都有糖精大棗、染色大棗、防腐劑大棗的新聞舊聞出現，讓人對棗望而卻步；也有人相信大棗能補血，每日狂吃。棗是好東西，但要這樣吃！

糖精大棗怎麼辨識

全國健工委食品安全宣教中心副主任李廣萍提示:

1、看：市場上提前出現的大棗基本都不是成熟期，一堆的大棗，綠紅分明、顏色發暗為鐵銹紅、暗紅色；

2、摸：成熟的部位果皮褶皺；根部萎蔫，不耐儲藏，時間久會果皮果肉分離、容易腐爛；

3、嘗：糖精大棗極甜，甚至發苦，果皮甜比果肉，用水泡洗時，水都是甜的這種大棗一定有問題。

紅棗為何易檢出防腐劑苯甲酸？

食品安全博士鐘凱揭秘：

紅棗中的苯甲酸並不是人為添加的，也不是化肥農藥帶來的。紅棗都含有苯甲酸，但不同地區、不同品種的紅棗中的苯甲酸含量有很大差異。當棗還是青色的時候基本檢測不出苯甲酸，隨著營養物質積累，棗逐漸成熟變紅，苯甲酸從無到有，逐漸增加。

紅棗收穫後需要乾燥，主要方法有自然晾乾、曬乾和熱風烘乾，這個過程中苯甲酸也會增加。如果曬乾，苯甲酸的含量會比晾乾的多1-2倍。如果烘乾，苯甲酸含量普遍增加2倍以上。

苯甲酸並不是紅棗的專利，許多植物都可以檢測到它。植物中常含有“苯丙氨酸”，在酶的催化下可以逐步轉化為苯甲酸，是正常的代謝產物。這可能是植物進化出的自我防護本領，可以抵禦真菌和蟲害。

紅棗補血不靠譜！

營養師王桂真提示：

紅棗中的鐵含量在水果雖然不是最高的，但是卻也名列前茅。每百克紅棗中含鐵約2.3mg。但相對與豬肝每百克22.6mg的鐵含量而言，紅棗並不佔優勢。紅棗中的鐵主要是以三價鐵形式存在的“非血紅素鐵”。非血紅素鐵的吸收，必須將三價鐵還原成二價鐵，它需要酸性環境和一定的還原性物質。

雖然吃棗不能補鐵，但是卻有以下好處：

紅棗中所含的維生素C是一種活性很強的還原性抗氧化物質，參與體內，大棗的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內慢性沉澱，可有效地減少色素老年斑的產生。

紅棗中所含的糖類、脂肪、蛋白質是保護肝臟的營養劑。它能促進肝臟合成蛋白，增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調整白蛋白與球蛋白比例，有預防輸血反應、降低血清穀丙轉氨酶水準等作用。

大棗正確吃法

紅棗含有豐富的膳食纖維，在胃和小腸中不能被消化，一次攝入量大時會造成胃腸不適。大的一天3個即可，小的5、6個，稍多點也行，不要超過10個。不要空腹或睡前吃鮮棗，否則會有燒心感。

對年老體弱，胃腸功能弱者吃紅棗時，應泡水、泡茶、泡酒、煮粥、煎湯等熟食，儘量不吃生紅棗。

天寒可飲紅棗蜂蜜茶

原料：去核紅棗150g、蜂蜜250g、冰糖50g

步驟：

❶將去核紅棗和冰糖放入350ml水裏煮熟；

❷收乾冰糖紅棗水的水分，並搗成泥；

❸將紅棗泥放入蜂蜜中攪拌均勻，盛入乾淨玻璃瓶內；

❹飲用時用溫水沖泡1茶勺即可。