火鍋熱季來臨，“去燥滅火”的涼拌菜有哪些?
適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣。冬天桌上全是熱菜冒熱氣，如果有一碟涼拌菜上桌，那份感覺是不是瞬間會讓人變得平靜和喜悅呢？冬季乾燥寒冷，穿得多吃的多活動少，很容易造成體內積熱，導致胃火、肺火過旺。清爽的涼拌菜少油不膩，能消食健胃，清火祛燥，所以在冬季吃點涼拌菜對健康大有益處。下面跟小編一起看看吧。
黃金海茸拌西芹
原料：黃金海茸絲50克(幹)、西芹100克、大蒜15克、小米椒5個、鹽、糖、雞精、胡椒粉、醋、生抽、麻油、蠔油各適量
做法：
1、南極海茸絲一包；
2、取50克左右幹海茸絲，以冷水泡發1小時左右；
3、將泡好的海茸稍做沖洗濾幹水分；
4、西芹洗淨斜刀切成菱形小塊；
5、鍋中倒入半鍋水，加兩勺鹽，煮沸後將海茸與西芹下入抄3-5分鐘至熟，撈起濾水；
6、大蒜切末、小米椒切小圈；
7、一勺半鹽、一小勺雞精、少量胡椒粉、白糖10克、生抽10克、香醋30克、香油10克、蠔油5克加入碗中拌勻成調味汁；
8、將抄過水的西芹與海茸，還有小米椒、蒜末置於一大碗中，倒入調味汁拌勻即可。
涼拌苦瓜
原料：苦瓜2根，紅彩椒半個切絲，蔥半根切絲。蒜末，白糖，生抽，鹽，醋，香油，適量。
做法：
1、苦瓜洗淨後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲。
2、紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用。
3、鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒。
4、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可。
5、喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放。
蜜汁山藥
原料：山藥一根、冰糖、枸杞子、白醋。
做法：
1.將山藥刮去外皮，清水洗淨，切成1cm寬的小條，放在清水裡浸泡著防止變色。
2.鍋中注入清水，上火燒開，放入山藥，氽3-4分鐘撈出，用冷水過涼備用。
3.枸杞子用氽過山藥的溫開水浸泡片刻，泡發後撈出備用。
4.把氽過山藥泡過枸杞子的水倒進鍋里加適量冰糖(看個人的口味)，大火熬至濃湯
5. 把過涼的山藥段，整齊地碼入圓盤中，把泡過水的枸杞子撒在上面。在把濃湯汁加一點點白醋攪拌均勻澆在山藥上即成(為了讓山藥更入味，建議把山藥放在濃湯汁裡浸泡放在冰箱裡密封保存24小時在取出食用)。
香檸萵筍條
原料：萵筍1根 枸杞少許 香檸軟雞醬4湯匙(60ml)
做法：
1、萵筍去皮洗淨後，切成5釐米長的條。鍋中倒入清水，大火燒開後，關火，倒入萵筍條，燙1分鐘，撈出浸入冷水。冷卻後，撈出瀝幹水份擺入盤中。
2、枸杞泡發後洗淨備用。
3、炒鍋中入油，中火加熱，待油5成熱時，倒入香檸軟雞醬和枸杞，炒半分鐘後，淋在筍條上即可。
可雖說傳統養生理念中，冬季寒冷，順應氣候要多吃熱性食物。但現在，冬天通常室溫較高，不少人穿得多、活動少，容易造成體內積熱。如果再吃大量溫厚油膩的食物，容易導致胃肺火盛。因此，如果能調整飲食，吃道清爽的涼拌菜，是可以帶走體內一部分熱量的，對身體大有好處。小編為您精心挑選了幾道適合在冬天吃的涼菜，吃火鍋之餘不妨搭配著一起吃。
黃瓜拌皮蛋
原料：黃瓜2根，皮蛋2個，香菜2棵，蒜3瓣，醋2大勺，香油一勺，生抽，辣椒油，鹽適量，糖少許。
做法：
1、黃瓜切小塊，香菜切碎，皮蛋切小丁，蒜切末
2、將香油、生抽、醋、辣椒油、糖、鹽、蒜末放入小碗中，攪拌均勻成味汁
3、將黃瓜放進盆中，倒入調好的味汁拌勻。
4、最後加入皮蛋和香菜拌均勻即可。
小提示：
糖可以很大程度的提升皮蛋的鮮味，但量不能過多，一點點就可以了，否則味道會怪怪的。
涼拌腐竹絲
原料：腐竹、胡蘿蔔、青椒、黃椒、蒜、鹽、白糖、白醋、辣椒油，香油
做法：
1、腐竹放在40度左右的溫水中泡3、4個小時。
2、將腐竹切成絲。
3、胡蘿蔔、青椒、黃椒切成絲，蒜切成末。
4、鍋中水燒熱，放入腐竹焯一下，撈出瀝幹水分。
5、再在水中倒一點油，放入胡蘿蔔焯一下，撈出瀝幹水分。
6、將腐竹、胡蘿蔔、青椒、黃椒、蒜末放入容器中，加入鹽、白糖、白醋、香油、辣椒油拌勻即可裝盤。
五味黃瓜筒
原料：水果黃瓜，泡白蘿蔔，紅椒，花椒，幹紅椒，香油，紅油，沙拉油，鹽，糖，白醋，米醋，味精。
做法：
1、白蘿蔔切成長六釐米的方塊，放入加有白醋、白糖、鹽的水中浸泡一個小時。
2、黃瓜切成6釐米長的段。
3、用水果刀將黃瓜皮削下來，注意削的力度，要將皮連在一起，皮的厚度大概3毫米。
4、黃瓜皮用鹽醃5分鐘。
5、將黃瓜心、泡蘿蔔和紅椒切成細絲，長度同黃瓜段相同。
6、將黃瓜絲、泡蘿蔔絲和紅椒絲整齊地卷在黃瓜皮中，注意要卷緊放好。
7、幹紅椒切小段，鍋中放入兩小勺沙拉油，將花椒和紅椒段炸香。
8、黃瓜卷上加少許鹽、味精、一小勺糖，一小勺米醋，一小勺紅油，一小勺香油，然後把上一步中炸的花椒油澆在上面，靜置半個小時使其入味。
9、黃瓜卷對半斜切，擺放在盤中，把汁倒在上面即可。
什錦涼拌蕨根粉
用料：蕨根粉60克、黑豆芽50克、胡蘿蔔50克、黃瓜50克、紅尖椒1個、大蒜2瓣、香菜少許、淡色鮮醬油1大勺、香醋1-2大勺、糖1小勺、鹽少許、麻油1小勺、辣油1小勺
做法：
1、將黑豆芽洗淨摘去根部，胡蘿蔔、黃瓜切細絲備用
2、大蒜切成蒜蓉，香菜洗淨切段，小紅椒切圈備用
3、小碗中加入切好的蒜蓉、辣椒，再分別加入其它調味料攪拌均勻備用
4、鍋內燒開水，放入黑豆芽和胡蘿蔔絲，氽燙1分鐘撈起過冰水
5、把蕨根粉放入沸水中浸泡10-15分鐘左右至無硬芯後撈入裝有冰水的大碗中，浸涼備用
6、浸涼的蕨根粉撈出，濾掉多餘的水分裝盤，將配菜和調味料加入後，攪拌均勻就可以啦
小貼士：
1、 蕨根粉絲因為細，無需再煮，只要在沸水中浸泡即可。如果不放心，可以在沸水中小煮個5分鐘左右再撈出後用冰水過涼。
2、 氽燙過的食材一定要瀝幹水份後再拌入調料，否則味道容易被稀釋，影響口感。
生熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜氣味獨特，口感清脆，常含有大量纖維質。洗淨後可直接調拌生食，口味十分清鮮;若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。
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