人參之貧血食療保健菜——家常藥膳火鍋

功效：補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨。適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，也可用於防治孕婦因內分泌變化而造成的慢性腹瀉、食欲不振、下肢浮腫等症。

原料：瘦牛肉、牛肝各200克，魚丸、毛肚、豆腐乾、菠菜各150克，人參5克，黃芪10克，當歸、枸杞各15克，大棗20克，甘草5克，午餐肉、水發粉絲、水發海帶、土豆、平菇各100克

調料：鮮湯2000克，豆瓣醬100克，菜油150克，醪糟汁100克，薑末35克，大蒜20克，泡辣椒25克， 鹽15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花各適量

做法：

1、 牛肉去筋膜，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相同的片；毛肚洗淨，片開，切塊；午餐肉切成長4釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的片；豆腐乾洗淨，切成條；水發粉絲切段；水發海帶切條；蒜拍破；菠菜擇好洗淨；平菇撕成條；土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。

2、 將人參、黃芪、當歸、枸杞、大棗、甘草放入砂鍋中，加水燒開，熬半小時，濾出藥液500毫升。

3、 將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調味碟，每人一碟，放於桌上以供蘸食。

4、 炒鍋置火上，下菜油燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節炒香，下大蒜、薑末、花椒炒幾下，再加入醪糟汁、鹽、味精煮開，加鮮湯、牛油再次煮開，加入2/3量的藥液，撇去浮沫，舀入火鍋中。

5、 火鍋上桌點火，湯開後放入各種原料燙熟，蘸調味汁食用。吃的過程中可隨時加原湯及藥液調味。