功效:補中益氣, 滋養脾胃, 強健筋骨。 適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用, 也可用於防治孕婦因內分泌變化而造成的慢性腹瀉、食欲不振、下肢浮腫等症。
原料:瘦牛肉、牛肝各200克, 魚丸、毛肚、豆腐乾、菠菜各150克, 人參5克, 黃芪10克, 當歸、枸杞各15克, 大棗20克, 甘草5克, 午餐肉、水發粉絲、水發海帶、土豆、平菇各100克
調料:鮮湯2000克, 豆瓣醬100克, 菜油150克, 醪糟汁100克, 薑末35克, 大蒜20克, 泡辣椒25克, 鹽15克, 味精5克, 花椒10克, 牛油50克, 熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花各適量
做法:
1、 牛肉去筋膜, 切成大而薄的片;牛肝去皮膜, 切成同牛肉相同的片;毛肚洗淨, 片開, 切塊;午餐肉切成長4釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的片;豆腐乾洗淨, 切成條;水發粉絲切段;水發海帶切條;蒜拍破;菠菜擇好洗淨;平菇撕成條;土豆去皮, 切片。 將以上各料分別裝盤, 上桌擺好。
2、 將人參、黃芪、當歸、枸杞、大棗、甘草放入砂鍋中,
3、 將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調味碟, 每人一碟, 放於桌上以供蘸食。
4、 炒鍋置火上, 下菜油燒至四成熱, 放豆瓣醬、泡辣椒節炒香, 下大蒜、薑末、花椒炒幾下, 再加入醪糟汁、鹽、味精煮開, 加鮮湯、牛油再次煮開, 加入2/3量的藥液, 撇去浮沫, 舀入火鍋中。
5、 火鍋上桌點火, 湯開後放入各種原料燙熟, 蘸調味汁食用。 吃的過程中可隨時加原湯及藥液調味。