您的位置:首頁>四季養生>正文

火鍋熱季來臨,“去燥滅火”的涼拌菜有哪些?

適合涼拌的蔬菜有些共同點:如氣味獨特清新, 口感清脆有勁, 可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣。 冬天桌上全是熱菜冒熱氣, 如果有一碟涼拌菜上桌, 那份感覺是不是瞬間會讓人變得平靜和喜悅呢?冬季乾燥寒冷, 穿得多吃的多活動少, 很容易造成體內積熱, 導致胃火、肺火過旺。 清爽的涼拌菜少油不膩, 能消食健胃, 清火祛燥, 所以在冬季吃點涼拌菜對健康大有益處。 下面跟小編一起看看吧。

黃金海茸拌西芹



原料:黃金海茸絲50克(幹)、西芹100克、大蒜15克、小米椒5個、鹽、糖、雞精、胡椒粉、醋、生抽、麻油、蠔油各適量

做法:

1、南極海茸絲一包;

2、取50克左右幹海茸絲, 以冷水泡發1小時左右;

3、將泡好的海茸稍做沖洗濾幹水分;

4、西芹洗淨斜刀切成菱形小塊;

5、鍋中倒入半鍋水, 加兩勺鹽, 煮沸後將海茸與西芹下入抄3-5分鐘至熟, 撈起濾水;

6、大蒜切末、小米椒切小圈;

7、一勺半鹽、一小勺雞精、少量胡椒粉、白糖10克、生抽10克、香醋30克、香油10克、蠔油5克加入碗中拌勻成調味汁;

8、將抄過水的西芹與海茸, 還有小米椒、蒜末置於一大碗中, 倒入調味汁拌勻即可。

涼拌苦瓜

 

原料:苦瓜2根, 紅彩椒半個切絲, 蔥半根切絲。 蒜末, 白糖, 生抽, 鹽, 醋, 香油, 適量。

做法:

1、苦瓜洗淨後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分, 將片好的苦瓜斜刀切成細絲。

2、紅彩椒, 大蔥切絲, 將蒜末, 生抽, 糖, 鹽, 醋, 香油混合均勻製成碗汁備用。

3、鍋內做水, 水開後放入一小勺鹽和少許油。 下入苦瓜絲焯燙約15秒。

4、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。 放上紅椒絲和蔥絲, 淋上調好的汁攪拌均勻即可。

5、喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻, 不喜歡的可以不放。

蜜汁山藥


原料:山藥一根、冰糖、枸杞子、白醋。

做法:

1.將山藥刮去外皮, 清水洗淨, 切成1cm寬的小條, 放在清水裡浸泡著防止變色。

2.鍋中注入清水, 上火燒開, 放入山藥, 氽3-4分鐘撈出, 用冷水過涼備用。

3.枸杞子用氽過山藥的溫開水浸泡片刻, 泡發後撈出備用。

4.把氽過山藥泡過枸杞子的水倒進鍋里加適量冰糖(看個人的口味), 大火熬至濃湯

5. 把過涼的山藥段, 整齊地碼入圓盤中, 把泡過水的枸杞子撒在上面。 在把濃湯汁加一點點白醋攪拌均勻澆在山藥上即成(為了讓山藥更入味, 建議把山藥放在濃湯汁裡浸泡放在冰箱裡密封保存24小時在取出食用)。

香檸萵筍條

原料:萵筍1根 枸杞少許 香檸軟雞醬4湯匙(60ml)

做法:

1、萵筍去皮洗淨後, 切成5釐米長的條。 鍋中倒入清水, 大火燒開後, 關火, 倒入萵筍條, 燙1分鐘, 撈出浸入冷水。 冷卻後, 撈出瀝幹水份擺入盤中。

2、枸杞泡發後洗淨備用。

3、炒鍋中入油, 中火加熱,待油5成熱時,倒入香檸軟雞醬和枸杞,炒半分鐘後,淋在筍條上即可。

 可雖說傳統養生理念中,冬季寒冷,順應氣候要多吃熱性食物。但現在,冬天通常室溫較高,不少人穿得多、活動少,容易造成體內積熱。如果再吃大量溫厚油膩的食物,容易導致胃肺火盛。因此,如果能調整飲食,吃道清爽的涼拌菜,是可以帶走體內一部分熱量的,對身體大有好處。小編為您精心挑選了幾道適合在冬天吃的涼菜,吃火鍋之餘不妨搭配著一起吃。

黃瓜拌皮蛋

原料:黃瓜2根,皮蛋2個,香菜2棵,蒜3瓣,醋2大勺,香油一勺,生抽,辣椒油,鹽適量,糖少許。

做法:

1、黃瓜切小塊,香菜切碎,皮蛋切小丁,蒜切末

2、將香油、生抽、醋、辣椒油、糖、鹽、蒜末放入小碗中,攪拌均勻成味汁

3、將黃瓜放進盆中,倒入調好的味汁拌勻。

4、最後加入皮蛋和香菜拌均勻即可。

小提示:

糖可以很大程度的提升皮蛋的鮮味,但量不能過多,一點點就可以了,否則味道會怪怪的。

涼拌腐竹絲


原料:腐竹、胡蘿蔔、青椒、黃椒、蒜、鹽、白糖、白醋、辣椒油,香油

做法:

1、腐竹放在40度左右的溫水中泡3、4個小時。

2、將腐竹切成絲。

3、胡蘿蔔、青椒、黃椒切成絲,蒜切成末。

4、鍋中水燒熱,放入腐竹焯一下,撈出瀝幹水分。

5、再在水中倒一點油,放入胡蘿蔔焯一下,撈出瀝幹水分。

6、將腐竹、胡蘿蔔、青椒、黃椒、蒜末放入容器中,加入鹽、白糖、白醋、香油、辣椒油拌勻即可裝盤。

五味黃瓜筒

 

原料:水果黃瓜,泡白蘿蔔,紅椒,花椒,幹紅椒,香油,紅油,沙拉油,鹽,糖,白醋,米醋,味精。

做法:

1、白蘿蔔切成長六釐米的方塊,放入加有白醋、白糖、鹽的水中浸泡一個小時。

2、黃瓜切成6釐米長的段。

3、用水果刀將黃瓜皮削下來,注意削的力度,要將皮連在一起,皮的厚度大概3毫米。

4、黃瓜皮用鹽醃5分鐘。

5、將黃瓜心、泡蘿蔔和紅椒切成細絲,長度同黃瓜段相同。

6、將黃瓜絲、泡蘿蔔絲和紅椒絲整齊地卷在黃瓜皮中,注意要卷緊放好。

7、幹紅椒切小段,鍋中放入兩小勺沙拉油,將花椒和紅椒段炸香。

8、黃瓜卷上加少許鹽、味精、一小勺糖,一小勺米醋,一小勺紅油,一小勺香油,然後把上一步中炸的花椒油澆在上面,靜置半個小時使其入味。

9、黃瓜卷對半斜切,擺放在盤中,把汁倒在上面即可。

什錦涼拌蕨根粉


用料:蕨根粉60克、黑豆芽50克、胡蘿蔔50克、黃瓜50克、紅尖椒1個、大蒜2瓣、香菜少許、淡色鮮醬油1大勺、香醋1-2大勺、糖1小勺、鹽少許、麻油1小勺、辣油1小勺

做法:

1、將黑豆芽洗淨摘去根部,胡蘿蔔、黃瓜切細絲備用

2、大蒜切成蒜蓉,香菜洗淨切段,小紅椒切圈備用

3、小碗中加入切好的蒜蓉、辣椒,再分別加入其它調味料攪拌均勻備用

4、鍋內燒開水,放入黑豆芽和胡蘿蔔絲,氽燙1分鐘撈起過冰水

5、把蕨根粉放入沸水中浸泡10-15分鐘左右至無硬芯後撈入裝有冰水的大碗中,浸涼備用

6、浸涼的蕨根粉撈出,濾掉多餘的水分裝盤,將配菜和調味料加入後,攪拌均勻就可以啦

小貼士:

1、 蕨根粉絲因為細,無需再煮,只要在沸水中浸泡即可。如果不放心,可以在沸水中小煮個5分鐘左右再撈出後用冰水過涼。

2、 氽燙過的食材一定要瀝幹水份後再拌入調料,否則味道容易被稀釋,影響口感。

生熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜氣味獨特,口感清脆,常含有大量纖維質。洗淨後可直接調拌生食,口味十分清鮮;若以熱水汆燙後拌食,則口感會變得稍軟,但還不致減損原味,如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。

編輯推薦:

日常刮油神菜,輕鬆讓你健康減肥

大麥茶飲用禁忌 大麥茶的功效與作用

冬季保暖 冬季飲食調節可保暖 

中火加熱,待油5成熱時,倒入香檸軟雞醬和枸杞,炒半分鐘後,淋在筍條上即可。

 可雖說傳統養生理念中,冬季寒冷,順應氣候要多吃熱性食物。但現在,冬天通常室溫較高,不少人穿得多、活動少,容易造成體內積熱。如果再吃大量溫厚油膩的食物,容易導致胃肺火盛。因此,如果能調整飲食,吃道清爽的涼拌菜,是可以帶走體內一部分熱量的,對身體大有好處。小編為您精心挑選了幾道適合在冬天吃的涼菜,吃火鍋之餘不妨搭配著一起吃。

黃瓜拌皮蛋

原料:黃瓜2根,皮蛋2個,香菜2棵,蒜3瓣,醋2大勺,香油一勺,生抽,辣椒油,鹽適量,糖少許。

做法:

1、黃瓜切小塊,香菜切碎,皮蛋切小丁,蒜切末

2、將香油、生抽、醋、辣椒油、糖、鹽、蒜末放入小碗中,攪拌均勻成味汁

3、將黃瓜放進盆中,倒入調好的味汁拌勻。

4、最後加入皮蛋和香菜拌均勻即可。

小提示:

糖可以很大程度的提升皮蛋的鮮味,但量不能過多,一點點就可以了,否則味道會怪怪的。

涼拌腐竹絲


原料:腐竹、胡蘿蔔、青椒、黃椒、蒜、鹽、白糖、白醋、辣椒油,香油

做法:

1、腐竹放在40度左右的溫水中泡3、4個小時。

2、將腐竹切成絲。

3、胡蘿蔔、青椒、黃椒切成絲,蒜切成末。

4、鍋中水燒熱,放入腐竹焯一下,撈出瀝幹水分。

5、再在水中倒一點油,放入胡蘿蔔焯一下,撈出瀝幹水分。

6、將腐竹、胡蘿蔔、青椒、黃椒、蒜末放入容器中,加入鹽、白糖、白醋、香油、辣椒油拌勻即可裝盤。

五味黃瓜筒

 

原料:水果黃瓜,泡白蘿蔔,紅椒,花椒,幹紅椒,香油,紅油,沙拉油,鹽,糖,白醋,米醋,味精。

做法:

1、白蘿蔔切成長六釐米的方塊,放入加有白醋、白糖、鹽的水中浸泡一個小時。

2、黃瓜切成6釐米長的段。

3、用水果刀將黃瓜皮削下來,注意削的力度,要將皮連在一起,皮的厚度大概3毫米。

4、黃瓜皮用鹽醃5分鐘。

5、將黃瓜心、泡蘿蔔和紅椒切成細絲,長度同黃瓜段相同。

6、將黃瓜絲、泡蘿蔔絲和紅椒絲整齊地卷在黃瓜皮中,注意要卷緊放好。

7、幹紅椒切小段,鍋中放入兩小勺沙拉油,將花椒和紅椒段炸香。

8、黃瓜卷上加少許鹽、味精、一小勺糖,一小勺米醋,一小勺紅油,一小勺香油,然後把上一步中炸的花椒油澆在上面,靜置半個小時使其入味。

9、黃瓜卷對半斜切,擺放在盤中,把汁倒在上面即可。

什錦涼拌蕨根粉


用料:蕨根粉60克、黑豆芽50克、胡蘿蔔50克、黃瓜50克、紅尖椒1個、大蒜2瓣、香菜少許、淡色鮮醬油1大勺、香醋1-2大勺、糖1小勺、鹽少許、麻油1小勺、辣油1小勺

做法:

1、將黑豆芽洗淨摘去根部,胡蘿蔔、黃瓜切細絲備用

2、大蒜切成蒜蓉,香菜洗淨切段,小紅椒切圈備用

3、小碗中加入切好的蒜蓉、辣椒,再分別加入其它調味料攪拌均勻備用

4、鍋內燒開水,放入黑豆芽和胡蘿蔔絲,氽燙1分鐘撈起過冰水

5、把蕨根粉放入沸水中浸泡10-15分鐘左右至無硬芯後撈入裝有冰水的大碗中,浸涼備用

6、浸涼的蕨根粉撈出,濾掉多餘的水分裝盤,將配菜和調味料加入後,攪拌均勻就可以啦

小貼士:

1、 蕨根粉絲因為細,無需再煮,只要在沸水中浸泡即可。如果不放心,可以在沸水中小煮個5分鐘左右再撈出後用冰水過涼。

2、 氽燙過的食材一定要瀝幹水份後再拌入調料,否則味道容易被稀釋,影響口感。

生熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜氣味獨特,口感清脆,常含有大量纖維質。洗淨後可直接調拌生食,口味十分清鮮;若以熱水汆燙後拌食,則口感會變得稍軟,但還不致減損原味,如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。

編輯推薦:

日常刮油神菜,輕鬆讓你健康減肥

大麥茶飲用禁忌 大麥茶的功效與作用

冬季保暖 冬季飲食調節可保暖 

相關用戶問答
喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示