可惜了我的水果皮，丟了它營養竟然丟一半

一般來說水果的營養主要集中在果皮,果皮是他們對付紫外線等等外界因素而進化出的"太陽傘". 舉幾個最典型的例子: 蘋果皮:蘋果的營養及功效主要在皮上,主要含有大量果膠,果膠是纖維素的一種. 桔子皮:吃桔子的同時也儘量把皮吃掉,桔子皮裡有大量的抗癌物質,能防治乳腺癌等癌症. 葡萄皮(紫葡萄):紫葡萄皮和籽中含有花青素,伉氧化能力極強,遠超過維C.果皮因為吸收光線能合成抗紫外線物質，所以有強大的抗氧化能力，對消除自由基、抑制癌細胞；如：茄子皮上的花青素、蘋果皮的微生素C，這些果皮可都是具有抗癌效果。那麼，一般有哪些食物不能削皮呢？

抗癌、抗氧化！ 果皮是健康好法寶

黃瓜

雖然黃瓜皮有些粗糙且帶有苦味，但這暗綠的瓜皮卻是精華所在！它們有著能增強免疫力的抗氧化劑和微生素C，不僅有助排毒還能防止便秘；此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。

胡蘿蔔

很多人吃前喜歡把皮削去，殊不知這樣營養精華&beta-胡蘿蔔素就這樣被丟掉了。因為胡蘿蔔素主要存在于皮下，有著強大的抗氧化功效，可對抗老化及抗癌；且胡蘿蔔的表皮也含有大量的維生素A，可促進血紅素增加。

番茄

番茄皮中的茄紅素抗氧化能力強，可抵抗紫外線、並抑制黑色素。還能防範心血管疾病、癌症，而這些營養效能都在番茄皮中含量最高！

美國費城的營養學家Katie曾說，許多蔬果的表皮其實是不該削去的，這樣除了可以節省料理的時間及增添風味，最重要的是還可保留更多的營養成份。

馬鈴薯

一般人不管是馬鈴薯沙拉或者是烤馬鈴薯，大多會削皮，但是馬鈴薯有20%的營養成分都在表皮上，如維生素B和鉀元素及纖維質。

地瓜

許多人吃地瓜常會剝去外皮，但地瓜皮也是地瓜營養的關鍵之一，除了富有維生素 C、鉀和 &beta 胡蘿蔔素，同時也是纖維質、醣類物質的所在，可降膽固醇，增加飽足感。

茄子

茄子的皮含有花青素，是天然的抗氧化劑，可抑制細胞損傷造成的衰老和疾病，而表皮上也有豐富的維生素B，所以建議吃茄子時不要去皮。

家庭主婦做菜時，常會不自覺的削掉蔬果的外皮，但果皮含有許多人體無法自行合成的植化素，包括豐富的維生素C、E、&beta-胡蘿蔔素及膳食纖維，有些甚至比果肉還多，且果皮因為吸收光線能合成抗紫外線物質，所以有強大的抗氧化能力，對消除自由基、抑制癌細胞；如：茄子皮上的花青素、蘋果皮的微生素C，這些果皮可都是具有抗癌效果。

因此，營養學家也說，以下蔬果在料理時可別急著削皮，因為這些果皮可都是對身體有益的好法寶，只要清洗乾淨，都是可以好好食用。

我們吃水果的時候，習慣是要削掉外面一層皮的，比如蘋果皮、梨子皮、柚子皮，因為我們吃的時候會覺得這些果皮口感不好，又難以嚼動，所以乾脆扔進垃圾桶裡置之不理。不過這樣的做法其實是不可取的，因為很多人體需要的營養物質，就是藏在這些瓜瓜果果的外皮之中。我們來看看，常見的果皮可以通過怎樣利用來取得最大的營養效果吧。 蘋果皮抗氧化。蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。研究表明，蘋果皮比果肉抗氧化性更強，甚至比其他果蔬都高。已有許多廠家提取蘋果皮中的活性物質來開發功能食品。 梨皮清心潤肺。梨皮是一種藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗淨切碎，加冰糖燉水服能治療咳嗽。自製泡菜時放點梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。

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