優酪乳不是人人可以喝的

優酪乳是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛乳製品。目前市場上酸乳製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。優酪乳不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。

乳酸飲料為了增加保質期，大都添加了防腐劑，其營養價值遠遠不及優酪乳。一般的優酪乳配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸飲料是把水放在第一位的。目前市場上很少存在100%的純優酪乳，一些商家考慮到口味兒問題，會多少添加一點糖，而優酪乳加糖就屬於調味優酪乳了，在蛋白質的含量上就打了折扣。

1．優酪乳：是鮮牛奶經滅菌消毒後加入酸（如檸檬酸）或發酵的乳酸桿菌調製而成，一般不含活性乳酸菌。優酪乳容易變質，宜現做現喝。

2.乳酸飲料：屬配製型飲料，不需發酵，只需將各種配料混合均勻，加入酸味劑製成乳濁液即可。乳酸飲料不含任何乳酸菌，其保質期可達6個月。

3． 乳酸菌食品或飲料屬發酵型產品，如酸乳酪和某些優酪乳，其原料裡接種了有益菌，經過一段時間的發酵，原料中的一部分糖被分解，產生出一些其它營養物質。

飲用優酪乳的六大誤區

誤區一、優酪乳與牛奶一樣

從營養價值來看，優酪乳更易於消化和吸收，營養素利用率高。牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，此時可以用優酪乳來代替牛奶。

誤區二、優酪乳等同於優酪乳飲料

優酪乳是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，而優酪乳飲料只是飲料的一種。二者的營養成分含量差別很大，優酪乳飲料的營養只有優酪乳的1/3左右。按照乳品行業的規定，100g的優酪乳要求蛋白質的含量≥2.9g，而優酪乳飲料的蛋白質含量卻只有1g左右。

誤區三、優酪乳能與某些藥物同服

眾所周知，藥與茶同服會減輕藥效。如果藥和優酪乳一起同服，同樣也對身體不好。氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會殺死或破壞優酪乳中的活性益生菌。

誤區四、空腹喝優酪乳

空腹飲用優酪乳並非會對身體健康造成不利，只是會令優酪乳原本具有的保健作用減弱。選擇飯後飲用優酪乳的話，益生菌就能充分發揮作用，幫助腸胃蠕動及抵抗有害菌，讓腸道更加健康。

誤區五、優酪乳可以隨意搭配

優酪乳很適合與澱粉類的食物搭配食用，比如米飯、麵條、包子、饅頭、麵包等，口感好還營養豐富。但禁止和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。由於加工肉品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和優酪乳中的胺形成亞硝胺，是致癌物。

誤區六、喝優酪乳老少皆宜

喝優酪乳並不是老少皆宜。事實上，腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝優酪乳時要謹慎，1歲以下的小寶寶，也不宜喝優酪乳。糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂優酪乳，否則容易加重病情。

營養分析

1． 優酪乳能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲

2． 優酪乳中的乳酸不但能使腸道裡的弱酸性物質轉變成弱鹼性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用

3． 製作優酪乳時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加

4． 在婦女懷孕期間，優酪乳除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時，還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症；在老年時期，每天吃優酪乳可矯正由於偏食引起的營養缺乏

5． 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌症，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。

一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收。

二是優酪乳有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效。

三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用。

四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。

五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

六是一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病愈後的病人，為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。優酪乳中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水準。所以大病初愈者多喝優酪乳，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。

優酪乳一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使優酪乳的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味也消失了。因此飲用優酪乳不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。