優酪乳是以牛奶為原料， 經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑）， 經發酵後， 再冷卻灌裝的一種牛乳製品。 目前市場上酸乳製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。 優酪乳不但保留了牛奶的所有優點， 而且某些方面經加工過程還揚長避短， 成為更加適合於人類的營養保健品。
乳酸飲料為了增加保質期， 大都添加了防腐劑， 其營養價值遠遠不及優酪乳。 一般的優酪乳配料是把牛奶放在第一位的， 而乳酸飲料是把水放在第一位的。 目前市場上很少存在100%的純優酪乳， 一些商家考慮到口味兒問題， 會多少添加一點糖， 而優酪乳加糖就屬於調味優酪乳了， 在蛋白質的含量上就打了折扣。
1．優酪乳：是鮮牛奶經滅菌消毒後加入酸（如檸檬酸）或發酵的乳酸桿菌調製而成， 一般不含活性乳酸菌。 優酪乳容易變質，
2.乳酸飲料：屬配製型飲料， 不需發酵， 只需將各種配料混合均勻， 加入酸味劑製成乳濁液即可。 乳酸飲料不含任何乳酸菌， 其保質期可達6個月。
3． 乳酸菌食品或飲料屬發酵型產品， 如酸乳酪和某些優酪乳， 其原料裡接種了有益菌， 經過一段時間的發酵， 原料中的一部分糖被分解， 產生出一些其它營養物質。
飲用優酪乳的六大誤區
誤區一、優酪乳與牛奶一樣
從營養價值來看， 優酪乳更易於消化和吸收， 營養素利用率高。 牛奶中所含的糖分大部分是乳糖， 有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶， 影響了對乳糖的消化、吸收和利用， 造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉， 此時可以用優酪乳來代替牛奶。
誤區二、優酪乳等同於優酪乳飲料
優酪乳是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的， 而優酪乳飲料只是飲料的一種。 二者的營養成分含量差別很大， 優酪乳飲料的營養只有優酪乳的1/3左右。 按照乳品行業的規定， 100g的優酪乳要求蛋白質的含量≥2.9g， 而優酪乳飲料的蛋白質含量卻只有1g左右。
誤區三、優酪乳能與某些藥物同服
眾所周知， 藥與茶同服會減輕藥效。 如果藥和優酪乳一起同服， 同樣也對身體不好。 氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物， 會殺死或破壞優酪乳中的活性益生菌。
誤區四、空腹喝優酪乳
空腹飲用優酪乳並非會對身體健康造成不利， 只是會令優酪乳原本具有的保健作用減弱。 選擇飯後飲用優酪乳的話， 益生菌就能充分發揮作用， 幫助腸胃蠕動及抵抗有害菌， 讓腸道更加健康。
誤區五、優酪乳可以隨意搭配
優酪乳很適合與澱粉類的食物搭配食用， 比如米飯、麵條、包子、饅頭、麵包等， 口感好還營養豐富。 但禁止和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。
喝優酪乳並不是老少皆宜。 事實上， 腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝優酪乳時要謹慎， 1歲以下的小寶寶， 也不宜喝優酪乳。 糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂優酪乳，否則容易加重病情。
營養分析
1． 優酪乳能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲
2． 優酪乳中的乳酸不但能使腸道裡的弱酸性物質轉變成弱鹼性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用
3． 製作優酪乳時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加
4． 在婦女懷孕期間，優酪乳除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時，還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症；在老年時期，每天吃優酪乳可矯正由於偏食引起的營養缺乏
5． 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌症，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收。
二是優酪乳有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效。
三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用。
四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。
五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
六是一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病愈後的病人，為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。優酪乳中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水準。所以大病初愈者多喝優酪乳，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。
優酪乳一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使優酪乳的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味也消失了。因此飲用優酪乳不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。
糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂優酪乳，否則容易加重病情。營養分析
1． 優酪乳能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲
2． 優酪乳中的乳酸不但能使腸道裡的弱酸性物質轉變成弱鹼性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用
3． 製作優酪乳時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加
4． 在婦女懷孕期間，優酪乳除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時，還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症；在老年時期，每天吃優酪乳可矯正由於偏食引起的營養缺乏
5． 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌症，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收。
二是優酪乳有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效。
三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用。
四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。
五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
六是一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病愈後的病人，為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。優酪乳中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水準。所以大病初愈者多喝優酪乳，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。
優酪乳一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使優酪乳的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味也消失了。因此飲用優酪乳不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。