綠花椰菜雖是公認最具有抗癌及預防心血管疾病的十字花科蔬菜， 不過其有效成分卻很不耐熱及久煮， 建議用快炒、清蒸或快速微波， 能留住綠花椰菜中的養分。
目錄 健康價值 最佳吃法 注意事項 綠花椰菜健康價值
綠花椰菜在很多年前就有研究發現它有助預防大腸癌，
主要是因為十字花科蔬菜中含有蘿蔔硫素（sulphoraphone），
花椰菜
含有很好的抗癌成分異硫氰酸鹽類（isothiocyanates）， 美國《國家癌症研究院期刊》刊載的研究顯示， 每週食用1份綠花椰菜可減少52％的前列腺癌。
綠花菜的維生素C含量高， 100g就可供應每天需要量的7成，
綠花椰菜最佳吃法
綠花椰菜雖是公認最具有抗癌及預防心血管疾病的十字花科蔬菜，
不過其有效成分卻很不耐熱及久煮，
據英國研究發現，
綠花菜
綠花椰菜經水煮， 5分鐘就會流失15％的硫配糖體（lucosinolate）， 水煮半小時就會流失75％， 建議用快炒、清蒸或快速微波， 能留住綠花椰菜中的養分。
此外， 花菜要合成為有效的硫配糖體， 必須要將綠花椰菜切割及充分咀嚼後， 才能讓硫代葡萄糖酵素和異硫氰酸鹽類合成抗癌的硫配糖體， 因此陳耀寬提醒食用綠花椰菜時要細細咀嚼， 口水中的分解酵素也能發揮較大的轉化作用。
綠花椰菜注意事項
另外， 很多人喜歡買冷凍蔬菜，