很多人愛吃各種醃制的蔬菜， 如各種醬菜、鹹菜和涼拌小菜等。 可醃制蔬菜往往含有大量“亞硝酸鹽”， 亞硝酸鹽能與血紅蛋白結合， 造成紅血球的運氧能力下降， 如果攝入量過多， 會造成急性中毒。
硝酸鹽廣泛存在於自然界， 有些是無法避免與之接觸的， 例如飲用水、蘿蔔、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸鹽， 農田中大量施用的氮肥也是以硝酸鹽為基本成分的。 蔬菜本身含有的硝酸鹽， 在醃制過程中逐漸被細菌等還原成亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。
為降低吃醃制蔬菜的安全風險，
很多人愛吃各種醃制的蔬菜， 如各種醬菜、鹹菜和涼拌小菜等。 可醃制蔬菜往往含有大量“亞硝酸鹽”， 亞硝酸鹽能與血紅蛋白結合， 造成紅血球的運氧能力下降， 如果攝入量過多， 會造成急性中毒。
硝酸鹽廣泛存在於自然界， 有些是無法避免與之接觸的， 例如飲用水、蘿蔔、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸鹽， 農田中大量施用的氮肥也是以硝酸鹽為基本成分的。 蔬菜本身含有的硝酸鹽， 在醃制過程中逐漸被細菌等還原成亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。
為降低吃醃制蔬菜的安全風險，
