進食過鹹是誘發胃癌的危險因素

胃癌的誘因有很多， 但往往易被忽視的一個重要因素是高鹽飲食， 研究表明， 攝入過多的鹽分是導致胃癌的主要危險因素之一。

其誘發胃癌的機制可能如下：

1.損傷胃黏膜：長期過多的攝入鹽分會造成胃黏膜細胞與外界較高的滲透壓， 這可導致胃黏膜直接損傷， 發生廣泛性的彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死、出血等一系列病理改變， 任何病變都會使胃黏膜細胞有發生癌變的危險。

2.促進亞硝酸鹽的合成：攝入的過鹹的食物中有很大一部分含有硝酸鹽， 而硝酸鹽可在胃內轉化為亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽具有極強的致癌性，

3.抑制前列腺素E的合成：攝入過量的鹽分還會使胃酸分泌減少， 從而機制前列腺素E的合成， 前列腺素E的作用為細胞保護， 可加強胃黏膜的防衛能力， 若合成減少， 則胃黏膜容易遭到其他因素的攻擊， 造成胃部病變， 使發生胃癌的風險增大。

鑒於以上原因， 日常生活中應嚴格控制鹽分的攝入， 避免高鹽飲食， 清淡的食物是健康的保證。