胃癌是由胃的某一處或多處的粘膜上皮細胞發生癌變而來、正常的胃粘膜綱胞按照一定的規律生長、分化、衰老和更新。 胃癌有幾個發展階段， 我們一起來看一下。
目前認為細胞癌變是由染色體記憶體在特有的遺傳閏素。 經過亞硝胺類等化學致癌物質或熱、放射線等物理口京的作用， 使細胞性質發生改變。
癌變過程分為兩個階段
第一階段是遺傳物質去氧核糖核酸（dna）中癌遺傳因於被活化， 由休眠狀態到啟動， 突然變異。
第二階段是活化後的癌遺傳口子在促雇化作用丁；完成細胞癌變付程、約有1億個以l的細胞群成為始發胃癌的基礎、致癌物質在癌變過程中有後動和促催比兩種作用、如果此財， 人體的免疫機能止常， 致癌抑制物（如維主素a、c）增加， 就能殺滅和控制癌基礎；如果致癌因千持續作用， 機體免疫系統較弱， 癌細胞就會迅速生長。
胃癌的形成是一個多因素作用的漫長過程， 可由胃粘膜細胞直接癌變。 也刁由粘膜腸上皮化生和異型增生後發生癌變。 通常需要5年或更長的時間。 但是胃癌形成之後卻會迅速發展， 一般由微小胃癌發展為進展期胃癌， 快者2～4年， 慢者4～5年。
由此可見， 胃癌的發生和發展是有一定的條件及過程的。 如果我們能減少致屆物質進入體內， 增加抗癌抑癌物質酌攝取， 增強機體的兔疫機能， 就能預防胃癌。
此外如果能在胃癌形成和發展過程中的早期發現日癌， 就能及時手術切除和積極治療。 事實上胃癌的發才發展需要數年之久；只要認真檢查是能早期發現的。
我們都知道， 有些胃癌患者都是由吃引起的， 那麼是否存在有有助預防胃癌的食物呢？答案是肯定的。
大蒜
大蒜是公認的防癌食物， 有明顯的抗癌功效。 流行病學調查顯示， 食用生大蒜的人群， 胃癌發病率非常低， 原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量， 減少了亞硝酸胺合成的可能， 因而起了防癌效果。
洋蔥
吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
菌菇類
這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。科學家發現，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。
椰菜花
含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細胞的形成。吃椰花菜對預防食道癌、胃癌等都有一定作用。
洋蔥
吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
菌菇類
這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。科學家發現，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。
椰菜花
含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細胞的形成。吃椰花菜對預防食道癌、胃癌等都有一定作用。