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選購山藥有哪些小技巧

山藥的選購竅門

在選購的時候, 大小一樣的山藥, 較重的較好, 同一品種的上要須毛越多的越好, 須毛越多的山藥口感更面, 含山藥多糖更多。 營養也更好。

最後再看橫切面, 山藥的橫切面肉質應呈雪白色, 這說明是新鮮的, 若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買, 因為這可能已經感染過病害, 還要注意山藥斷面應帶有黏液, 外皮無損傷。

山藥怕凍、怕熱, 冬季買山藥時, 可用手將其握10分鐘左右, 如山藥出汗就是受過凍了, 掰開來看, 凍過的山藥橫斷面黏液會化成水, 有硬心且肉色發紅、品質差。

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