很多糖尿病患者都不敢吃麵食， 害怕血糖升高， 其實只要注意選擇， 麵食也是可以吃的， 比如用蕎麥做成的麵條或者餅， 常吃不僅不會升高血糖， 還能降血糖。
蕎麥可治療糖尿病
1、蕎麥對糖尿病、冠心病、高血壓的食療效果已得到醫學界和營養學界的公認。 特別是蕎麥中的苦蕎， 中醫認為其性寒、味苦， 為寒涼藥物。 因苦能清泄， 間接存陰， 從而止渴、清熱泄火而對糖尿病起治療作用。
2、日本學者在研究中也發現， 苦蕎在預防糖尿病、高血壓症等生活習慣病的效果上約為甜蕎的100倍。 因此， 日本人稱苦蕎為“長生不老苦蕎”。
3、調查結果發現， 以養麥為主食的人群血糖水準平均為3.9毫摩爾/升， 而非主食蕎麥人群血糖水準平均為4.56毫摩爾研：主食養麥地區的高血糖水準（即高於正常值的血糖水準）檢出率為1.6%， 非主食蕎麥地區高血糖檢出率為7.33%， 後者高於前者近4倍。 主食蕎麥和不食用莽麥地區的糖尿病患病率也相差約一倍。 養麥籽粒營養價值頗高， 據分析， 含蛋白質11.9%， 遠高於大米、玉米；脂肪2.4%， 超過小麥、大米和薯類等。
實踐結果表明， 蕎麥降血壓、降血脂、降血糖的“三降”效果均很明顯。
糖友蕎麥食譜推薦
那麼糖尿病患者怎麼吃蕎麥好？其實蕎麥可以煮粥， 可以做成卷餅， 還可以做成面。
蕎麥粥
蕎麥粥， 常見的家用菜肴， 口感清香， 是生活中常見的主食。
蕎麥含有豐富膳食纖維， 具有很好的營養保健作用。 蕎麥含有的煙酸和蘆丁（芸香甙）， 蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
蕎麥卷餅
書中就曾推薦過這一傳統菜式。 由蕎麥等粗糧做成的卷餅， 不僅能促進腸胃功能， 幫助消化， 還被認為具有瘦身的功效。 用不同的蔬菜汁如胡蘿蔔汁、芹菜汁等浸染面皮， 不僅色澤增加食欲， 也補充維生素。
蕎麥紅棗粥
原料：蕎麥100克， 紅棗30克， 紅糖適量。
做法：
1、將蕎麥用清水浸泡一夜， 淘洗乾淨， 同紅棗一同人鍋， 加適量清水。
2、用大火煮沸後， 用文火煮至熟爛， 加紅糖調味即成。
功效：健脾養胃， 清熱降壓。
絲瓜蕎麥面
原料：蕎麥面、絲瓜、蒜、瘦肉絲、蝦皮、枸杞子各適量。
做法：枸杞和蝦皮用熱水分別泡洗。 水燒開後， 放入蕎麥面、枸杞子， 熟透後撈起備用。 蒜切片， 絲瓜去皮切成薄片。 平底鍋加熱後， 放入蒜片、肉絲略炒， 放入絲瓜、水、蝦皮， 煮到絲瓜熟透， 有湯汁釋出。 放入煮熟的蕎麥面、枸杞子， 沸騰後熄火。
蕎麥面蒸餃
原料：苦蕎麥粉300克， 牛肉400克， 荸薺200克， 大蔥20克， 鹽2克， 白砂糖2克， 醬油10毫升， 香油5毫升， 胡椒粉2適量， 植物油10毫升。
做法：把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合一起， 揉搓成蕎麥麵團， 再分成多個小麵團， 擀成餃子皮。 牛肉去筋後剁爛， 馬蹄、熟肥肉、蔥都切成小粒。 牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、胡椒粉、植物油）攪拌起膠再加入肥肉、油攪拌均勻，
如果你也有糖尿病， 不妨試試蕎麥食譜吧！
