青豆含豐富的礦物質、蛋白質、B族維生素等， 具有較高的營養價值。 青豆有滋補強壯、補肝養胃、烏髮明目的功效與作用。
目錄 簡介 營養價值 食療功效 飲食宜忌 小青豆簡介
青豆是子粒飽滿尚未老熟的大豆。
青豆皮為綠色，
形狀渾圓，
鹹淡之間又略呈清甜，
清閒咀食或佐酒品茶的功效與作用，
滋味雋永，
滿口清芳。
按子葉的顏色， 青豆又分為兩種：青皮青仁大豆， 青皮黃仁黃豆。
小青豆營養價值
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。
青豆不含膽固醇， 可預防心血管疾病， 並減少癌症發生。
青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸的功效與作用， 尤以賴氨酸含量為高。
小青豆食療功效
青豆補肝養胃，
滋補強壯，
有助於長筋骨，
悅顏面，
有烏髮明目、延年益壽等功效。
小青豆飲食宜忌
每餐50克。 是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品， 腦力工作者和減肥者也適合食用。 患有嚴重肝並腎並痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。
