炒法

炒法是將淨選或切制後的藥物， 置預熱容器內， 用不同火力連續加熱， 並不斷攪拌或翻動至一定程度的炮製方法。 分為清炒法和加輔料炒法兩大類。 每類又包括多種操作方法。 根據受熱程度不同， 清炒法包括炒黃、炒焦、炒炭；加輔料炒法包括麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。 炒的目的是增強療效， 緩和或改變藥性， 降低毒性或減少刺激性， 矯臭矯味， 利於貯存和製劑。 目前， 炒法分手工炒和機器炒兩種。 手工炒多採用鍋、鍋鏟、掃把等工具， 配合一定的熱源加熱。 此法設備簡單， 適合小量製備。

操作時先將鍋傾斜放置（一般30～45度）， 並預熱至合乎要求後再投入藥物或輔料， 翻炒至所需程度時出鍋。 注意應根據炒法的類別、藥物性質和輔料不同， 掌握火力大小、翻炒速度和方法， 使藥物受熱均勻， 色澤一致， 達到臨床所需的品質要求。 機器炒常用平鍋式炒藥機和滾筒式炒藥機等， 利用機器旋轉翻動藥物， 此法適合大量生產。 近年新研製的中藥微機程式控制炒制機性能良好， 可自動與手動， 能保證炒製品品質均勻與穩定。 特別是採用烘烤與鍋底“雙給熱”方式炒制， 良好的溫場更保證了飲片上下受熱的均一性， 並可縮短炒制時問， 用於炒制批量較大的藥物， 更具優越性。 由於炒法應用普遍， 但傳統手工炒制操作經驗性強， 不易掌握溫度和炮製程度。 近年來有採用電熱烘箱、微波爐、遠紅外烤箱等加熱設備代替傳統手工炒法， 具有控溫、定時、藥物受熱均勻等特點。